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蒙族餡餅，是蒙古族人日常面食之一，是蒙古族人招待貴賓必須的美食。 傳說，在公元三百多年前，蒙古的蒙特勒津部落在遼寧阜新地區(qū)創(chuàng)造的。一直流傳至今，成了中國蒙古族舌尖上的美食之一。 蒙族餡餅以面稀皮薄餡細為特點，大是以白面為主，也可參蕎面。餡子用牛羊豬肉均可，也可用各種疏菜做食財，火候適當，這樣烙出來的餡餅外焦里嫩，層色鮮艷，特別是里面的肉餡透過薄如紙張的面皮，紅如瑪瑙，綠如翡翠，用筷子挑開外皮，一股撲鼻的濃香味，彌漫在整個屋子內(nèi)，吃在嘴里那是特別香脆滑的感覺，全身仿佛都穌在鮮美的餡餅滋味里，醉了！ 聽我這么說，朋友，你也是否流口水，想嘗嘗我們蒙古族人的餡餅？ 我曾在一家大型的蒙古大營做過兩年面案。貴賓游客每到蒙古包逛光旅游，蒙族餡餅是不可少的美食，它和手把肉、拷全羊、蒙古烈酒一樣深受人們喜愛。 那時，我每天早早把奶茶煮好用溫火燒著，然后到那邊大案板上麻利地包餡餅。餡餅面是提前和好的面，放在面板上切成均勻的小面團，在干面上輕輕的咕嚕，再拍成圓餅狀，放上餡兒如包包子樣掐在一起，最后雙手用點力擠壓，感覺里面沒啥空氣就行，有空氣的好露餡兒。包好的餡餅在案板上左手拍右手拿刀翻，達到合適的厚度和圓形，并排在案子上，稍稍醒一會兒。將餅鍋溫度調(diào)到適宜的溫度，開始烙。餡餅放鍋后不能馬上翻，看到餡餅外圍的面成熟的樣子時翻過來正好，這樣餡餅不走形，烙出來直徑周長一樣大。 |
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