 腐竹又稱腐皮， 腐皮一詞最早出現(xiàn)在《本草綱目》中， 李時(shí)珍說(shuō)， 將豆?jié){加熱時(shí)， 表面出現(xiàn)一層膜， 將膜取出， 干燥后即得腐皮。 腐竹家家都吃， 可燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口，素食別有風(fēng)味。 推薦腐竹食譜  香菇燒腐竹 -材 料- 干腐竹50g，干香菇4朵 紅椒半個(gè)，紅蘿卜半根 生抽、老抽、鹽適量 -步 驟- 1、腐竹放開(kāi)水中泡發(fā)，香菇泡發(fā)切成絲 2、胡蘿卜切絲，紅椒切絲 3、鍋內(nèi)熱油，先加入紅蘿卜翻炒片刻 4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒 5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可  清炒腐竹 -材 料- 干腐竹100克，水發(fā)木耳30克胡蘿卜、青椒適量鹽，醬油，食用油適量芝麻香油一小勺 -步 驟- 1、干腐竹提前3-5小時(shí)用冷水泡軟， 2、胡蘿卜切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發(fā) 3、起油鍋，放胡蘿卜片煸炒。 4、倒入適量生抽后，放腐竹翻炒，再加一點(diǎn)老抽調(diào)色。 5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開(kāi)后加一點(diǎn)鹽炒勻即可，出鍋時(shí)可以加一小勺芝麻香油提香。  黃瓜拌腐竹 -材 料- 腐竹100克，黃瓜半根 干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻 生抽、香醋、鹽、香油適量 -步 驟- 1、腐竹提前2小時(shí)用冷水浸泡； 2、泡發(fā)后的腐竹洗凈切斜段； 3、將腐竹入開(kāi)水水焯燙后撈出瀝干； 4、黃瓜切菱形片、干辣椒切小段； 5、將腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒； 6、灑黑芝麻拌勻 7、鍋加油，放花椒炒香變焦后去掉，放入辣椒段炒香關(guān)火； 8、倒在腐竹上拌均勻即可。  涼拌西芹腐竹 -材 料- 腐竹5條、西芹2根 剁椒適量、花椒適量 油少量、香油3-4滴 鹽半勺、生抽1勺 -步 驟- 1、西芹洗干凈斜切塊，腐竹在涼水中泡開(kāi)。 2、鍋里把水燒開(kāi)，腐竹放入，不要超過(guò)1分鐘撈出過(guò)涼水。西芹也焯水撈出過(guò)涼水。兩種食材裝盤(pán)，放入少許鹽，生抽。 3、準(zhǔn)備花椒，腌辣椒。 4、鍋里油加熱，放腌辣椒煸香。 5、油潑到菜上，再滴點(diǎn)香油，拌勻，冷藏下口感更佳。  腐竹燒筍干 -材 料- 干腐竹、筍干各100克 油辣椒一小勺，鹽 竹鹽果蔬粉、醬油 香菜、八角、花椒適量 -步 驟- 1、腐竹和筍干泡發(fā)后焯水 2、鍋入油爆香八角，花椒 3、放筍干淋醬油和少許清水燉至收汁 4、加油辣椒、鹽、果蔬粉翻炒 5、撒香菜出鍋  上海炒素 -材 料- 卷心菜100克，香菇3朵 黑木耳10朵，油面筋10只 腐竹適量，素蠔油、鹽適量 -步 驟- 1、腐竹，黑木耳加水泡發(fā)。 2、開(kāi)水鍋里加點(diǎn)鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。 3、卷心菜撕成塊，香菇切片。 4、油面筋從中間切開(kāi)，切面撒點(diǎn)水。 5、鍋里加點(diǎn)油，加入素蠔油小火炒十幾秒。 6、再加入香菇，卷心菜炒焉。 7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。 8、加2大勺水，再燒幾十秒調(diào)入鹽即可。  白果腐竹薏米糖水 -材 料- 新鮮腐竹2片，白果100克 薏米1/4 杯，冰糖適量 -步 驟- 1、首先把薏米泡水5分鐘，洗干凈； 2、在一口鍋里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滾，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)； 3、再把腐竹洗干凈，切塊，加入； 4、再小火燉一個(gè)小時(shí)，加糖適量。就好了。  鮮菇腐竹湯 -材 料- 平菇200克，腐竹150克 姜絲，鹽，鮮蔬粉，水淀粉 -步 驟- 1、腐竹提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)； 2、泡發(fā)的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲； 3、鍋中加水燒開(kāi)，下平菇、腐竹燒開(kāi)后撈出備用； 4、炒鍋中加油少許，放姜絲炒香； 5、倒入水，下腐竹、平菇煮約10分鐘； 6、加鹽和鮮蔬粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。  小白菜腐竹煲 -材 料- 小白菜500g，腐竹適量，素高湯適量 -步 驟- 1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗干凈備用 2、把素高湯放入瓦煲，煮開(kāi)。 3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用 4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面 5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了  腐竹蓮子養(yǎng)生湯 -材 料- 蓮子30克，干百合10克 枸杞5克，馬蹄8個(gè)，腐竹20克 紅棗2個(gè)，胡蘿卜半根 -步 驟- 1、蓮子、百合、腐竹分別洗凈泡軟； 2、胡蘿卜去皮切塊、馬蹄去皮洗凈； 3、枸杞、紅棗洗凈，與所有食材一起放入燉盅，加入適量的水； 4、鍋中放適量的清水，隔水燉； 5、燉盅蓋上蓋子燉3小時(shí)； 6、清甜美味的養(yǎng)生湯就可以享用了。 | 來(lái)自 素食 |
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