——【麻辣豆腐皮】——

【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿

【配料】：花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽

【具體制作步驟】：

1、準(zhǔn)備5毛錢的黃豆芽，3張常見(jiàn)的豆腐皮，將豆腐皮折三層，改刀切成絲

2、芹菜去葉切成段，再切點(diǎn)蔥花，大蒜切成片，另外多準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，喜歡吃辣多放些，準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，切一點(diǎn)火鍋底料

3、鍋中燒水，水開(kāi)后放點(diǎn)鹽增加底味，再放點(diǎn)食用堿，下入豆腐皮焯水1分鐘，使豆腐皮口感更滑嫩，撈出控水備用

4、鍋中倒入油，涼油放入花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開(kāi)，

5、然后放入黃豆芽煮一下，放半勺鹽，雞精，十三香，再加點(diǎn)生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來(lái)，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續(xù)煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來(lái)盛入盆中，

6、最后將湯汁也盛出來(lái)，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以了

這樣一道開(kāi)胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和