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冬天大家圍在一起吃什么最幸福呢？讓我說吃上熱騰騰的酸菜魚，那才是最讓人開心的事情呢！酸菜魚的魚片非常的鮮嫩，搭配上酸菜的甜酸味這一口吃下去，整個口腔都被酸味包裹著，立馬人就覺得非常神清氣爽了，冬季也會有很溫暖的感覺，再說魚肉本身就是非常細嫩的，也是不用擔心會長胖的葷菜，所以男女老少都能吃。  其實做酸菜魚并不是一個很簡單的事情，我們要保證魚片吃著爽滑可口的話，就一定要用淀粉來做外面的包裹，但是如果做酸菜魚，只記得裹淀粉的話，魚肉的鮮美可就大打折扣了，因為魚片煮一段時間就碎了，非常影響口感，所以我們一定要注意幾個做酸菜魚的烹飪技巧，在詢問了很多大廚之后我才知道有這些妙招，今天就分享給大家。做酸菜魚，魚片直接裹淀粉是“大錯特錯”！少1步，魚片散腥味重！ 首先，我們需要將魚片進行改刀，將于盤魚片對半切開之后，切成約0.5厘米厚的薄片，記得一定要薄得很均勻，這樣才不會使魚肉松散，然后將魚片放到清水中浸泡十分鐘左右，等里頭的血水浸泡十分干凈之后，我們就可以拿出來控水了。  接著就是魚片的腌制了，腌制魚片其實是為了去除魚片的腥味，并且保證魚片中的營養(yǎng)不流失，所以我們需要用到食鹽，生姜，料酒，充分地放到與片中順時針攪拌，然后再放一個雞蛋清，這是非常重要的一步，蛋清完全包裹在魚片上才能保證魚片的鮮美，最后再放入淀粉攪拌均勻。 然后我們再將準備好的酸菜洗干凈，切成小塊備用，等油溫在七成熱的時候，將蒜末擱辣椒和酸菜一起炒香，再放入高湯，高湯可以用魚骨來熬制，同時放入胡椒和雞精攪拌，等水煮開后再放入魚片，最后撒上蔥花和香菜，淋熱油就完成了。 大廚告訴我做酸菜魚的時候，魚片必須要先腌制，但是腌制并不是完全直接將食鹽，蛋清，淀粉全部倒入魚片中，而是有先后順序的，這一步非常的重要，因為買一個調料跟魚片緊密的接觸后才能把鎖住魚片中的水，這樣做出來的魚片才不會變老，更加的滑嫩。保證魚片不腥不散，大家一定要記住嘍！做酸菜魚，魚片直接裹淀粉是“大錯特錯”！少1步，魚片散腥味重！ |
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