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原料：
茄子250克，蔥、熟芝麻各25克，豆瓣辣醬20克，干淀粉35克，辣椒油5毫升，香油5毫升，花椒粉10克，鹽3克，味精2克，油75毫升。
制作過(guò)程：
1.把茄子切成條，用鹽拌勻，立即撒上干淀粉，似粘裹上一層粉糊。
2.鍋里倒入油燒熱，放入茄子在鍋內(nèi)炸，至起殼、燒熟，撈出瀝油。
3.原鍋內(nèi)留少許油，放豆瓣醬煸出香味，加味精，下水淀粉勾芡，再把茄條倒入翻炒，撒上花椒粉、熟芝麻，淋上辣椒油、香油，即可裝盤(pán)上桌。
營(yíng)養(yǎng)功效：
紫皮茄子中含有豐富的維生素E和類(lèi)黃酮，這是其他蔬菜所不能比的，可軟化毛細(xì)血管，防止毛細(xì)血管出血。
小貼士
茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
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