【紅燒茄子】

【所需食材】茄子、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜等

【制作步驟】

首先將茄子對(duì)半切開(kāi)，再分成幾份，切成條狀塊。

打入一個(gè)雞蛋，拌勻，要使每一塊茄子都充分包裹上雞蛋液。這樣的茄子一會(huì)兒下鍋炸的時(shí)候，油就不會(huì)進(jìn)入到茄子里了。

將裹好雞蛋液的茄子放至一邊備用。取新鮮大蒜斬碎、切一些姜米、一些青椒、三、四根紅椒、放入寸蔥

取剛才備用的茄子，加入一些生粉，拌勻。包裹生粉的茄子在炸的時(shí)候，油也不會(huì)進(jìn)入茄子里面了。

炒鍋中倒入油，油燒熱至七、八分熟時(shí)，加入茄子開(kāi)始炸制，炸至金黃色就差不多了。

將茄子撈出控油，這樣炸出來(lái)的茄子十分干爽，里面是沒(méi)有油的。鍋中放入葷油，放入大蒜和生姜，炒香，放入點(diǎn)點(diǎn)辣醬，炒出油色紅亮，再放入一點(diǎn)黃豆醬，炒香。

放入青、紅辣椒，繼續(xù)翻炒后，倒入茄子，加入適量鹽、放點(diǎn)高湯，放點(diǎn)生抽和寸蔥。這樣一道咸香可口的美味就出鍋了。

小貼士：茄子特別吸油，所以在炸制前，本文提到先用雞蛋液包裹茄子，又用生粉包裹茄子，可以說(shuō)是給茄子加了雙保險(xiǎn)，保證在炸制過(guò)程中，油不會(huì)被茄子吸入。