2019-12-11 09:11 來源：餐飲O2O

隨著“發(fā)際線后退”、“熬夜冠軍”、“皮膚暗沉”等“驚悚”詞語在90后的生活中頻繁出現(xiàn),“養(yǎng)生”二字逐漸成為了90后的需求，健康產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)成為全球熱點，餐飲食品也逐漸“養(yǎng)生化”。

今天小編就跟大家聊一下餐飲業(yè)如何抓住養(yǎng)生機遇服務(wù)好養(yǎng)生人群？

01 “養(yǎng)生報告”洞悉新趨勢

據(jù)CBNData《報告》顯示，新品已經(jīng)逐漸成為食品行業(yè)增長的核心驅(qū)動力。其中，“零食/堅果/特產(chǎn)”新品市場規(guī)模領(lǐng)先，“方便速食”新品實現(xiàn)飛躍式增速，下半年市場規(guī)模增速接近 100% 。

而在食品新品中，無糖咖啡、代餐堅果及天然粉粉為代表的“新養(yǎng)生”食品表現(xiàn)亮眼。

報告還顯示，當(dāng)下消費者之所以青睞“新養(yǎng)生”食品，背后源于對健康問題的關(guān)注。從消費者洞察方面來看，二線城市的85后和90后人群是養(yǎng)生類食品的消費主力，其中女性消費者意愿明顯高于男性。

值得注意的是，下沉市場的95后及70前消費者增速強勁，潛力巨大，而75后為代表的中年人呈現(xiàn)負(fù)增長。

以上也可以看出，“健康養(yǎng)生”這一理念，不僅開始根植在90后的消費理念中，也逐漸從品牌或產(chǎn)品中體現(xiàn)出來。

02  “新養(yǎng)生”餐飲食品的趨勢

隨著主打“養(yǎng)生健康”等賣點的新品逐漸火爆，我們能夠得出餐飲食品行業(yè)新品整體也開始呈現(xiàn)“新養(yǎng)生”趨勢。

主要從以下四個方面體現(xiàn)：零食化、即食化、0脂0糖，功能性成分。

1、零食化  

相比傳統(tǒng)的食品，小包裝零食化的產(chǎn)品更有便攜性，能獨自享用也能與人分享，在女性社交場景中有重要的地位。

比如，海苔系列、鴨肉零食等養(yǎng)生食品就飽受消費者的青睞。

2、即食化  

消費者非常熟悉的天然農(nóng)產(chǎn)品，如三黑（黑豆、黑米、黑芝麻），如今以即食化的新吃法獲得更多消費者的認(rèn)可。

不僅如此，針對減肥健身人群，“養(yǎng)生”也不局限于輕食沙拉，多品牌推出的即食代餐也逐漸被消費者認(rèn)可。

3、0脂0糖  

愛美的同時追求健康的身體成為越來越多一二線城市消費者認(rèn)可的理念。CBNData《報告》顯示，通過控制飲食攝入來達(dá)到瘦身美體的0脂0糖新養(yǎng)生食品，第四季度市場規(guī)模較第一季度整體增長超過30倍。

比如星巴克就聯(lián)合雀巢推出了 “星享受”系列0脂意式濃縮膠囊咖啡。作為專業(yè)體重管理品牌“超級零”歷時18個月研發(fā)出2大系列27款科研級斷糖減脂零食新品，獲得了良好的市場反饋。

4、功能性成分  

除了控制脂肪和糖分的攝入，還要照顧到脆弱的腸胃。針對這一問題，越來越多的食品新品主打高纖維、酵素、益生菌等概念。

CBNData《報告》顯示，功能性成分養(yǎng)生食品新品市場規(guī)模環(huán)比增長超過7成。

比如桂格就推出堅果味和水果味的高纖維小包裝麥片，契合一二線城市年輕女性的飲食習(xí)慣和養(yǎng)生需求。

03 餐飲人將如何抓住養(yǎng)生潮

除了餐飲食品零售，傳統(tǒng)餐飲人又該如何抓住“新養(yǎng)生”呢？

1、開辟輕食戰(zhàn)場   

究竟什么是輕食？營養(yǎng)師普遍表示，只要清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材，都可以歸類至輕食主義，不需僅局限于單一食品。

日常所食用的輕食餐，主要是以蔬菜為基底，搭配低脂肉類和新鮮水果的沙拉餐和現(xiàn)烤三明治等。

其實很多品牌早已開始發(fā)展輕食，比如德克士就在上海開了一家“未來店”，菜單中出現(xiàn)了占比較高的沙拉、果昔等輕食類產(chǎn)品。

2、迎合需求、提供養(yǎng)生健康的餐食  

提到宵夜，大多數(shù)人想到的就是燒烤、小龍蝦，總是會給人一種不健康的感覺。但近兩年，小田豆?jié){的興起，改變了大眾對宵夜的看法。

小田豆?jié){身為獨特的潮汕夜豆?jié){，之所以那么受消費者喜愛，成為“養(yǎng)生人士”的深夜食堂，就是抓住了消費者注重健康，注重養(yǎng)生的心理需求。

與此同時，隨著健康消費觀念的增強，消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)的追求也越來越高，所以在明確消費者的需求后，如何把控好產(chǎn)品品質(zhì)也是至關(guān)重要的。

3、塑造具有“養(yǎng)生觀”的品牌形象  

品牌可以通過文案來塑造形象，比如——怕上火喝王老吉，就是很好的文案。生動又直接地把年輕人習(xí)慣熬夜、卻又不希望上火的心態(tài)戳破。相比而言，如果文案換成：王老吉，專治熬夜上火。試想效果肯定不佳。

如今90后群體，已經(jīng)成為餐飲消費的主力軍，他們的生活方式以及消費需求都影響著餐飲市場風(fēng)向。

但即便如此，企業(yè)不應(yīng)該盲目參與到‘養(yǎng)生’之中，要找準(zhǔn)企業(yè)定位，提煉出自己的養(yǎng)生概念，避免雷同。

好的企業(yè)營銷是引導(dǎo)消費者形成健康的生活方式，未來的休閑食品定是多樣化與精細(xì)化的。