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桂花糕的全稱是桂花米發(fā)糕，它是一種極具中國風的傳統(tǒng)糕點，不僅口感綿軟香甜，不粘牙，而且吃起來還有一股淡淡的桂花香，老人和孩子都喜歡。 制作傳統(tǒng)的桂花米發(fā)糕時，需要一樣特殊的發(fā)酵劑——酒釀（醪糟），它通常分成兩種顏色，一種是白色，一種是紅色，前者適合用來做糕點，后者則是用來釀酒的，特點是酒精度極低。 桂花米發(fā)糕，其實它的做法，也并沒有大家想象的那么的復(fù)雜，如果大家對此感興趣，不妨跟著我們的糕點師傅來動手做一做，平時，可以把它們當成點心來食用也是非常不錯的。 【食材配料】：大米、泡打粉、食用油、面肥、酒釀、白糖、小蘇打、干桂花。 【制作過程】： 1、首先，準備1斤的大米，將它清洗干凈后，再將它放入提前放入冷水中，浸泡8個小時以后，再將它們倒入料理機中打成黏稠適中的米漿，狀態(tài)如上圖所示。 2、另外，準備9克的酒釀，和50克的面肥（做饅頭時留下來的面團），將兩種原料倒入料理機中，打成漿后，再將它們混入米漿中，再次充分拌勻，再給它們包上一層保鮮膜，發(fā)酵半個小時備用。 3、米漿發(fā)酵好以后，再在里頭添入80克的白砂糖（有條件的可以選擇糖粉），3克的小蘇打，5克的泡打粉（可以選擇不放），重新拌勻后，把它們倒入長方形的盤子中（事先在底部抹上少許的食用油，這樣蒸熟出鍋后，容易倒扣出來，同時，清洗起來也很輕松）。 4、米漿攤平后（盡量將它攤得薄一些，這樣可以保證將它蒸熟、蒸透），再在表面撒入一層干桂花，最后，再將擺入蒸鍋或者籠屜中，全程旺火蒸25分鐘（以水開上汽開始計算時間），即可出鍋。 5、蒸熟出鍋后，放涼后，再將它切成小塊，即可食用，傳統(tǒng)桂花米發(fā)糕制作完成，特點是綿軟香甜、不粘牙，吃起來還有一股淡淡的桂花香，非常適合老人和孩子食用。 【溫馨提示】： 1、以上幾種原料的配方，全部按500克的大米來配置，大家可以個人的實際情況，酌情增減用量。 2、另外，除大普通的大米可以制作桂花糕以外，雖然有些人還會選擇糯米粉，或者粘米粉，但是要把它們的搭配比例控制好，否則會嚴重影響口感。 |
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