上個(gè)月，承蒙吾友小路錯(cuò)愛(ài)，跟一幫媒友，去了一趟蘇北。

蘇北是長(zhǎng)遠(yuǎn)沒(méi)來(lái)了。也完全不認(rèn)得了。

橋新、路新、樓新，樣樣新。不認(rèn)真看，說(shuō)它就是上海中環(huán)附近某個(gè)街區(qū)，也混得過(guò)。

熙來(lái)攘往的人們也都神采奕奕，按張愛(ài)玲的講法，大家都在“興興轟轟”地做人。

我們這次來(lái)，觀光倒在其次，主要是來(lái)吃。

到了泰興、靖江，當(dāng)然少不了燙干絲和灌湯包。有意思的是，這兩樣物事，現(xiàn)在在當(dāng)?shù)貥O其普遍，幾乎相當(dāng)于上海人的豆腐漿與大餅。

量一大，工藝流程就標(biāo)準(zhǔn)化了，反倒乏善可陳了，略過(guò)也罷。

聽當(dāng)?shù)厝私榻B，現(xiàn)在大家都有了吃早茶的習(xí)慣，我先是一愣。因?yàn)槿氖昵昂孟癫⒎侨绱?。不過(guò)，實(shí)地走到街上去看看，各家茶樓還真的都高朋滿座，男女老少都有，而且一看就都是私人消費(fèi)，像我們這樣大清老早就吃請(qǐng)的反倒成了另類。

混在人堆里，有一種安逸，卻也少了新鮮感。

三天功夫易得過(guò)。

很快我們就來(lái)到了最后一站，黃橋鎮(zhèn)的祁巷村。

黃橋燒餅太有名了，不說(shuō)也罷。以后有機(jī)會(huì)，我專門來(lái)寫寫黃橋燒餅與上海大餅的關(guān)系。

今天我就單單來(lái)講講這祁巷村的農(nóng)家菜。

聽介紹，這里有所謂“祁巷八大碗”，說(shuō)是伴隨著祁家巷的歷史，已有數(shù)百年之久云云。

待到一上菜，大家便開始紛紛叫好了。同行者中，除了我，都是長(zhǎng)期報(bào)道美食的，拍菜也要打燈，太專業(yè)了。

主人隆重介紹的有鐵鍋紅燒肉，取材于祁巷村自己的姜曲海黑肉豬，而且是用柴火燒出來(lái)的。怕我們不信，主人還特地帶我們參觀了一圈后廚，果然柴火灶，如假包換。

一碗瓦罐土雞湯，也只用當(dāng)?shù)氐男∧虾蓦u，燒得很入味。還有祁巷老鵝、砂鍋肉圓、鹽水河蝦等，當(dāng)然，少不了泰興香荷芋。

值得一提的是，祁巷的農(nóng)家菜秉承了農(nóng)家菜的傳統(tǒng)，那就是“一色歸一色”，很少混炒，尤其是葷素混炒。當(dāng)晚，除了那個(gè)銀杏仔雞，炒雞塊放了白果，其余都是清一色。

我聽老輩人講，鄉(xiāng)下頭請(qǐng)客，一向講究實(shí)在，有啥吃啥，從不縮手縮腳。肉也一色，雞也一色，青菜也一色，豆腐也一色，從來(lái)不分貴賤高下。

至于葷素混炒，那時(shí)城里人小家敗氣的做法，始作俑者是街頭小飯店。當(dāng)然，他也是念爾等出門在外賺鈔票不容易，吃么都想吃，買么不舍得，干脆我?guī)湍惆讶澦爻丛谝坏浪懔??？偹愣即钪兜懒恕?/p>

現(xiàn)在，很多地方的農(nóng)家菜，都在向飯店菜靠攏，竊以為是倒退。十幾年前，我寫過(guò)嘉興的梅里農(nóng)家菜，也是一色歸一色的，不知現(xiàn)在還在不在。這次在蘇北的祁巷村再次看到，心里還是蠻欣慰的。

堅(jiān)持總是值得尊敬的。

祁巷村的面點(diǎn)也很值得稱道。古樸、大方。攤燒餅分了咸甜二色，各有特色；那碗麥粉粥，是泰興人的命。以前老人身體不適，吃碗麥粉粥就會(huì)好很多。蔥油餅略有改良，個(gè)頭小了，總算還可以接受。

說(shuō)起來(lái)，這個(gè)小小的祁巷村，2001年才建制，至今不滿20年。1500戶人家，六七千畝土地，居然搞得風(fēng)生水起。又是“全國(guó)文明村”，又是“中國(guó)美麗鄉(xiāng)村”，今年11月13日，祁巷村又入選“2019年中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村”名單。

頂頂要緊，當(dāng)?shù)氐睦习傩债吘官嵉解n票了，村部廣場(chǎng)上停滿了小車。

日子也過(guò)得開心。這不，我們酒闌人散，人家街頭的廣場(chǎng)舞還在“動(dòng)次打次”，善哉善哉。

（完）