燉牛肉是人人都愛吃的一道大菜，酥香軟爛，一口下肚滿是幸福。

那怎樣才能做出好吃的燉牛肉呢？選對 “肉”是第一步，牛身上的部位多到幾十個，一般人很難分清各個部位對應(yīng)的吃法，今天小妹就幫你總結(jié)一下：

腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做鹵牛肉；

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；

要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；

牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；

牛舌、牛腰、牛里脊最適合做燒烤。

所以呢，牛腩是很適合用來燉食的，因為這個部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之后口感好，能吃出爆汁感。今天小妹就給大家推薦3道讓你流口水的牛腩做法，今天晚餐就它啦！

食譜

1. 胡蘿卜燉牛肉

2. 西紅柿燉牛肉

3. 咖喱土豆燉牛肉

胡蘿卜燉牛肉

食 材

牛腩 600g，油 10g，姜片 少許，蒜 4瓣，干辣椒 5g，生抽 20g，老抽 5g，冰糖 8g，桂皮 1小塊，八角 2個，胡蘿 卜2根，鹽 5g左右，小蔥段 2根

做 法

1. 胡蘿卜切滾刀塊。

2. 牛肉洗去血水，切2厘米左右的方塊。

3. 冷水下鍋，加姜片焯水。水沸后再煮幾分鐘將浮沫煮出來，撈出牛肉。

4. 鍋中倒油，小火炒香姜片、蒜瓣、干辣椒，放焯過水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒勻。

5. 加熱水完全沒過牛肉，小火燉1小時左右。

6. 再加胡蘿卜燉20分鐘，放鹽、撒蔥段，就ok啦！

番茄牛腩

食 材

牛腩 500克，牛板筋 100克，西紅柿 600克，蔥 1段。姜 3片，八角 1個，香葉 3片，茴香籽 1小勺，花椒 1小勺，鹽 1小勺，冰糖 15克，番茄醬 45克（沒有牛板筋可以不用）

做 法

1. 將板筋放入沸水中浸泡半小時；西紅柿洗凈切塊備用；準備好所需各式香料放入香料包中，備用。

2. 將牛肉切成麻將塊，放入鍋中，并加入足量涼水，大火加熱。

3. 待飄出大量浮沫，用勺子撇掉浮沫。

4. 取泡好的板筋切小塊，倒入鍋中，加入香料包。

5. 攪勻燒開后蓋蓋，燜煮1.5至2小時。

6. 煮至牛肉軟爛，加鹽，加冰糖，倒入西紅柿，加番茄醬。

7. 攪勻后繼續(xù)燉煮約10分鐘即可。

咖喱土豆燉牛肉

土豆燉牛肉，餐桌上的?？?，這里用的辣咖喱，不僅有咖喱香味還微微有點辣味！超好吃的！

食 材

牛腩 500克，白蘑菇 4個，土豆 1個，植物油 少許，辣咖喱 2.5小塊，料酒 1勺，八角 2個，香葉 3片，茴香籽 1小勺，花椒 1小勺。鹽、生抽 適量，冰糖、姜片 適量

做 法

1. 提前鹵制牛肉：牛肉焯水去血沫，把處理好的牛肉放入電壓力鍋中加大料包（八角、香葉、茴香、花椒）、鹽、生抽、冰糖、姜片壓30分鐘。

2. 煮好的牛肉切成小塊，土豆、蘑菇分別切塊。

3. 起油鍋，加人土豆、蘑菇塊煸炒至邊緣泛黃。

4. 加入牛肉塊，加點料酒炒勻，加入適量清水。

5. 煮開后加入辣咖喱2.5小塊大約55克。

6. 中小火煮至咖喱融化、土豆變軟，最后大火收汁即可出鍋。