真正美味的紅燒肉，吃起來油而不膩，軟綿爽口，肉質(zhì)色澤紅嫩，呈半透明狀，吃起來特別美味。

我想許多人都特別愛吃紅燒肉，自己也會(huì)在家做紅燒肉。紅燒肉的家常做法并不難，而且很多人會(huì)做，但是要想做出來的美味好吃，也不是一件容易的事。

在咱們的做法中，紅燒肉是需要焯水的，炒的時(shí)候還要放油，其實(shí)真正的做法是不用這樣的。

前段時(shí)間同事結(jié)婚，我們?nèi)ゴ缶频瓿燥?，他們的紅燒吃起來美味極了，同事和做飯師傅很熟，我們就聊了幾句。

聊到紅燒肉時(shí)，大廚說，其實(shí)做紅燒肉，根本不用焯水，炒的時(shí)候也千萬不要放油，否則吃起來太油膩，因?yàn)槿庵斜旧硪呀?jīng)有很多油了，大廚把做紅燒肉的一些技巧告訴了我，我給大家分享一下。

【毛氏紅燒肉】

【食材】帶皮五花肉

【輔料】

姜片，八角，蔥花，香葉，干辣椒

【調(diào)味料】

冰糖，食鹽，黃酒，老抽

【做法】

1、把五花肉清洗干凈，不要去皮，瀝干水分，切成三厘米左右的方塊。

2、起鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉放在鍋中，使每塊肉皮都貼在鍋底，不要重疊，然后用小火慢慢烹炒，炒出油以后，慢慢晃動(dòng)炒鍋，使各個(gè)面都受熱均勻。

3、繼續(xù)保持小火慢煎，把五花肉的每個(gè)面都煎制表皮微黃，油脂熬出來以后，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均勻上色，（冰糖不易過多，炒制時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則容易發(fā)苦，破壞紅燒肉口感）

4、糖色炒好后，放入姜片、八角，蔥花，香葉，干辣椒，大火煸炒，炒出香味，然后倒入黃酒，加少量老抽，所以五花肉都上色。

5、往鍋中倒入足量開水，沒過五花肉塊，煮沸以后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢熬制（千萬不可用冷水，熱的五花肉遇冷水會(huì)收縮，特別營(yíng)養(yǎng)口感）。

6、熬制時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況來定，燉至五花肉松軟易化，顏色剔透，然后再用大火收汁，收汁的時(shí)候可以適當(dāng)翻炒，防止粘鍋，出鍋后撒上蔥花，即可使用美味的紅燒肉了。

【小貼士】

1、五花肉選擇肥瘦相間的，烹炒過程中炒出油脂，不需要放油，否則肉中油脂出不來，紅燒肉油膩不滑嫩剔透。

2、炒出糖色以后，需要用老抽增味，不需要放生抽，黃酒也可以用啤酒代替。

3、做紅燒肉不需要焯水，焯水的五花肉已經(jīng)煮熟，肉質(zhì)易老、柴，影響口感，只需洗干凈便可直接烹炒。