潮州菜首重清雅，少用醬色，嚐來鮮美又無負擔，因此受到不少老饕推崇喜愛。說到潮州菜中的經(jīng)典菜色，首推鹵水鵝肉，好比北京的烤鴨，可謂是潮州菜的精魂。臺北做潮州菜的餐廳不多，飯店更是寥寥可數(shù)，若要品嘗到道地的鹵水鵝，神旺大飯店潮品集絕對是首選。

潮品集為了做好鹵水鵝，從細細呵護用來替鵝肉增味的滷水可見一班，這鍋滷水用以浸熟鵝肉，又用來澆淋調(diào)味，40年來鵝油與肉汁與之交融，從不斷火，可謂是潮品集的鎮(zhèn)店之寶。每日廚師需適時添加八角、草果、甘草、川椒等香料來維持鹵水香氣，新舊交融看似尋常工夫，其實非?？简瀼N師經(jīng)驗，要是一不小心味道走偏或是變質(zhì)酸敗，40年來的積累可就毀于一旦。

潮品集在鹵水講究只是基本功，而每隻肥鵝在成為盤中飧之前，更是經(jīng)過千錘百煉。選用外皮光滑、脂肪含量適中的臺灣鵝，先以老鹵浸泡、后悶熟、再懸吊，上桌前才片下厚實鵝胸，再受一次老鹵澆灌，并以板豆腐相佐，嚐來肉厚味濃，甘甜芳香，連豆腐也不老不柴，綿密滑順，濃縮40年的美味，盡從一盤鵝肉中展露無遺。