什么是啤酒花

在很多白酒的感官測評中，晃動酒瓶時，會發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”，那啤酒剛傾倒出來時所產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花嗎？其實“啤酒花”是一味在世界啤酒舞臺上扮演著重要角色的原材料。

狹義的啤酒花是指大麻科葎草屬的多年生草本植物蛇麻，而人們通常所說的啤酒花則是指這種植物的干燥成熟雌花及其加工制品。

片花和顆粒啤酒花的區(qū)別

片花和顆粒啤酒花的使用方法基本一致，片花相對于啤酒花顆粒更新鮮，但是占用面積大，容易氧化，1kg片花相當于0.85~0.9kg啤酒花顆粒（片花加工成啤酒花顆粒過程中需要去掉10%的葉柄等雜志）

啤酒里為什么要加入啤酒花？

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。

啤酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。

啤酒泡沫是啤酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的啤酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3、有利于麥汁的澄清。

在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

啤酒花的存儲

一：低溫，溫度會影響啤酒花老化（建議存儲溫度不高于4℃，0度左右最好，不建議更低溫，一是浪費能量，二是零下的時候，啤酒花中的部分水分結(jié)冰，高溫之后，會發(fā)散）

二：避光（因為光照會使啤酒花中的香氣發(fā)生改變）

三：隔絕氧氣（解決辦法一是抽真空，二是沖氮氣或者二氧化碳）氧氣會加速啤酒花的老化，老化的啤酒花會發(fā)出“臭襪子”的味道