很多朋友都在問了，市場上售賣的油脂多之又多，到底吃什么油脂好呢？有人說：豬油不錯，好香，我一直在吃，也有人說花生油最好了，還有人說：聽說橄欖油不錯，對心血管有益，到底那種油好呢？一頭霧水！

先來看看我們?yōu)槭裁匆秤门胝{油？

不吃油可以嗎？肯定是不可以了。人們最先想到的應該是沒有油脂，食物怎能吃得下，對啊，油脂可是食物由生變熟、改善口味，還能促進食欲和飽腹感，除此之外，更為重要的是它對人體健康的需求作用：

首先、烹調油是提供人體所需脂肪的一個重要的食物來源

脂肪是人體重要的組成部分，一個健康成人體重14%-19%是脂肪組織，它保護著人體所有的臟器，而且維持著人體的體溫恒定。脂類還是構成人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并和人類的生育能力有著重要的關系，這也就是說，人體體脂率過低，是會影響到正常的生育。除此之外，脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也是離不開脂肪的。

其次、烹調油也是膳食維生素E的首要來源

維生素E,又名生育酚，是人體必需維生素之一，具有抗氧化、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、保護神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的作用。流行病學調查顯示，維生素E和其他抗氧化營養(yǎng)素攝入低下，患腫瘤、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等疾病的危險性增加。

再次、烹調油也是提供能量的主要來源之一，而且也是必需脂肪酸的主要來源，比如：亞油酸、亞麻酸。

烹調油的重要性使它成為日常飲食不可缺的食物之一，那它們都有哪些特點，只有了解了它們的營養(yǎng)特點，才能讓人們很好的去選擇。

烹調油的營養(yǎng)特點：

日常烹調油主要分為兩種：植物油和動物性脂肪，由于脂肪的組成形式是以脂肪酸的形式存在，所以兩者的脂肪酸種類是不同的，對健康的影響也是不同。脂肪酸從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，應該少吃。

而在植物油中，脂肪酸又分為三個系列：n-9、 n-6和 n-3系列，就是這三個系列使各種油脂，比如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、棉籽油、橄欖油、葵花籽油等有了各自不同的營養(yǎng)特點：

1）n-9系列脂肪酸代表油酸，主要健康作用：有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白的作用。

2)n-6系列脂肪酸代表亞油酸 人體不能自生合成，主要健康作用，有降膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用。

3)n-3系列脂肪酸代表亞麻酸 屬于必需從食物中提供的不許脂肪酸，亞麻酸在體內(nèi)可衍生出EPA和DHA。這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。在體內(nèi)具有降血脂、改善血液循環(huán)。抑制血小板凝集，阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有很好的防治作用。

常見各種油脂的系列代表：（圖表顯示）

對于烹調油我們應該食用原則：

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄欖油等，由于脂肪酸構成不同，所以營養(yǎng)特點各具不同。橄欖油、油茶籽油富含多不飽和脂肪酸，菜籽油中含有較多對健康不利的芥酸，玉米油、葵花籽油則含有亞油酸，大豆油富含亞油酸和亞麻酸等等，所以在食用油上，我們應該經(jīng)常更換油的種類，食用 多種植物油，不要一直盯著一種油脂食用。每天烹調油的攝入量不宜超過25g或35g。

常用的食用油分別適用于哪些人群？（供參考）

豬油可以長期吃嗎？

豬油，是日常膳食中動物油脂中食用量最大的一種，富含飽和脂肪酸，而且具有獨特的香味，很多人都喜歡吃，而且在上世紀五、六、七十年代出生的人，小的時候沒少吃，說起來豬油的貢獻不低，以前人們物質生活匱乏，經(jīng)濟水平低，不乏有眾多營養(yǎng)缺乏者，所以豬油正好可以為其補充一定的脂肪，可當今，在物質富裕的年代，人們生活水平極具提高。都是脂肪攝入超標和各種脂肪酸比例嚴重失衡，而真正減少的是多飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝入。

豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，飽和脂肪酸含量高，達到43%，飽和脂肪酸可引起肥胖與血脂異常，可顯著升高血漿TC和LDL-C的水平，所以還是盡量少吃。

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參考文獻：《中國營養(yǎng)師》

《中國居民膳食指南》