謝邀。這個(gè)問(wèn)題子淵之前曾經(jīng)專門和粉絲們聊過(guò)，根據(jù)清宮檔案《節(jié)次照常膳底檔》記載，乾隆二年舉行的除夕夜宴，乾隆帝宴請(qǐng)賓客時(shí)自己享用的冷膳、熱膳共計(jì)四十種，其中點(diǎn)心品種最為繁多，除常見的玉露霜、方酥夾餡、蘇糕、鴨子餡包子等常見糕點(diǎn)外，還有鮑螺、敖爾布哈（奶餅子）等特色糕點(diǎn)。太后和皇后所能享用的菜肴則是三十二品，嬪妃、宗室大臣的菜肴還要按照等級(jí)遞減。

▲傳統(tǒng)宮廷糕點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，清朝皇帝在平時(shí)都是單獨(dú)用膳，只有到除夕、元旦、中秋、萬(wàn)壽等節(jié)令，才會(huì)安排內(nèi)務(wù)府在乾清宮設(shè)宴，和后宮嬪妃、諸大臣一同進(jìn)餐。在這些隆重場(chǎng)合，皇帝與后妃們都會(huì)穿上華麗的節(jié)日吉服，出席盛典。當(dāng)然，說(shuō)是一同進(jìn)餐，其實(shí)只是大家同殿用食，仍然是一人一桌分開坐。為了彰顯等級(jí)森嚴(yán)，不同品級(jí)的妃嬪與大臣，其膳桌與皇帝之間的距離不一樣，享用的宮廷菜肴也不同。在清朝，皇室除夕夜宴的場(chǎng)地一般都是在乾清宮，皇帝正坐殿上，旁邊是太后、皇后，其下則是后宮妃嬪。一般來(lái)說(shuō)，后宮全體妃嬪每年也只有這天才會(huì)聚齊在一起用膳，平日里她們都是在各自宮中用餐，其他節(jié)日也是受寵的妃嬪們才能出席宴席。妃嬪之下，就是皇帝宴請(qǐng)的宗室成員及親信大臣。

▲乾隆皇帝、孝賢純皇后劇照

不過(guò)就算是最低等級(jí)的陪客，桌上都必定會(huì)有冷熱菜點(diǎn)共二十四品，以彰顯皇恩浩蕩。除菜品數(shù)量不一外，宮廷夜宴所使用的餐具也體現(xiàn)著等級(jí)尊卑，只有皇帝才能使用全套金質(zhì)餐具，而且每年除夕夜宴，乾隆皇帝都必用當(dāng)年特制金碗、金盆、琺瑯葵花盒、金匙與精美象牙筷等，以示身份尊貴并圖新年喜慶。

▲金漆團(tuán)壽紋碗、黑漆描金百壽字碗

至于清朝皇帝年夜飯的具體菜品，每年還是會(huì)有些許變化，不過(guò)仍是以東北滿洲風(fēng)味為主，以彰顯自己恪守孝道、絕不忘本。在某種程度上來(lái)說(shuō)，正宗滿清宮廷菜其實(shí)就是地道的東北菜。由于滿洲人以漁獵游牧出身的，所以在傳統(tǒng)菜肴中，肉食占據(jù)主要地位，野雞、野鴨、鹿、熊、狍子等山中野味一應(yīng)俱全，海鮮類的宮廷菜不多，一般只有海參和鮑魚。至于蔬菜，更是少得可憐，常見的只有口蘑等菌類。

▲東北出產(chǎn)的狍子

現(xiàn)存故宮檔案中，保存著一份乾隆四十九年（公元1785年）除夕年夜飯用料清單，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，包括豬肉六十五斤、肥鴨一只、菜鴨三只、肥雞三只、菜雞七只、豬肘子三個(gè)、豬肚兩個(gè)、小肚八個(gè)、野豬肉二十五斤、關(guān)東鵝五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野雞六只、魚二十斤、鹿尾四個(gè)、大小豬腸各三根。另外，制點(diǎn)心所用白面五斤四兩、白糖六兩，可見除夕夜宴中肉類是有多么豐富。

▲紫禁城掠影

不過(guò)若是按照這份清單來(lái)做菜，做出來(lái)的基本都是一些油膩吃食，皇帝要是全部吃一遍，恐怕會(huì)難受好幾天，所以御膳房在制作宮廷菜肴時(shí)，不再按照東北菜的習(xí)慣做大份，而是以精、小、美為主。宮廷晚宴結(jié)束前，皇帝會(huì)命令內(nèi)侍將宴席上沒有享用過(guò)或者自己吃剩下的菜肴賞給未能到場(chǎng)的其他王公大臣，以示皇恩浩蕩。得到御賜菜肴的大臣在年后朝會(huì)上，會(huì)將這事作為至高無(wú)上的恩寵，向同僚們夸耀，也算是清朝時(shí)別樣的過(guò)年習(xí)俗。

參考文獻(xiàn)：

《節(jié)次照常膳底檔》