今天為大家分享一道曾風(fēng)靡一時(shí)的川菜“蒜泥白肉”的做法，白肉其實(shí)就是任何調(diào)味料都不放的熟肉，和多地區(qū)都有各自的吃法，其中印象讓人最為深刻的是老北京的水煮白肉，出鍋后經(jīng)大廚精湛的刀工處理后，肉片細(xì)嫩不油膩，不放任何調(diào)料都不會(huì)感覺(jué)單調(diào)。

而川菜中的白肉，在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素經(jīng)結(jié)合，從而提升人體的吸收率。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道蒜泥白肉的詳細(xì)做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

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【蒜泥白肉】

1.首先 我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先冷水放入鍋中焯一下水，慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘把五花肉倒出來(lái)，用清水洗去上面的血沫。

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2.接著我們準(zhǔn)備香料，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在同一個(gè)盆中，抓入幾片白芷、幾粒八角、幾個(gè)白寇、少許丁香、一小撮花椒、一小撮小茴香、幾片香葉和一節(jié)桂皮。

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3.然后把重新把五花肉放入鍋中煮一下，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)水要多加一些，再倒入準(zhǔn)備好的香料，加入適量的料酒去除肉的腥味，先開(kāi)大火煮5分鐘 把香料的香味煮出來(lái)，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘把五花肉煮至8成熟。

口述：25歲饑渴寡婦，單身3年，晚上居然強(qiáng)行把我..

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30分鐘以后我們用筷子扎一下，沒(méi)有血水溢出來(lái)就可以了，把五花肉取出來(lái)放在一邊晾一會(huì)。

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4.接著把鍋中的香料撈出來(lái)留少許高湯，我們用這個(gè)高湯熬一個(gè)甜醬油，在高湯中加入60克紅糖、20克醬油、開(kāi)小火熬制。把醬油中的水分熬出來(lái)，注意糖和醬油的比例為3:1，不停的攪拌讓糖和醬油均勻融合，熬制甜醬油掛勺非常的濃郁就可以了，我們把它倒出來(lái)放在一邊備用。

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5.把晾涼的五花肉取出來(lái)切成3毫米左右的薄片，盡量切的薄一點(diǎn)，太厚的話不容易入味吃著膩口。

一男子哄女子發(fā)生關(guān)系的全過(guò)程，真是讓人深思..

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做蒜泥白肉大蒜可以適當(dāng)多一點(diǎn)，先用刀背拍扁再放入石臼中，加入少許食鹽搗成蒜泥充分釋放蒜的香味，然后把蒜泥挖入碗中，加入30克甜醬油，20克生抽，再放入少許食鹽，根據(jù)自己的口味淋入適量的辣椒油攪拌均勻備用。

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6.成菜之前我們?cè)侔讶馄訜嵋幌?，把肉片開(kāi)水放入鍋中煮30秒鐘，肉片微微卷起來(lái)肥肉呈透明狀時(shí)倒出來(lái)，控過(guò)水以后擺放在盤(pán)中，然后趁熱澆上我們調(diào)好的蒜泥汁，一定要趁熱這樣蒜的香味才能充分激發(fā)出來(lái)，最后撒上蔥花美味即成。

她喘著氣，哀求道：別，別在這里，至少別在孩子面前

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技術(shù)要點(diǎn)：

1.五花肉煮至八成熟即可，不要直接煮熟，以免二次加熱的時(shí)候肉片變老、吃著發(fā)柴。

2.熬甜醬油時(shí)注意糖和醬油的比例為3:1，熬制時(shí)要不停的攪拌，使二者充分融合。

3.要趁熱把蒜泥汁澆在肉片上面，這樣才能最大程度的激發(fā)蒜的香味。