今日大雪燉鍋羊肉，老爸說：這樣煮酥爛鮮美又多汁，絕無膻味！

今日大雪，北方真是大雪飄，南方也變得很冷了，要穿厚衣服了，肉攤上最搶手的就是羊肉了。

羊肉保曖又不上火，是冬季的最佳選擇，而燉羊肉更是最好的烹飪手法。

秋天的蘿卜、當(dāng)年的小羊羔，配上大紅棗、陳皮、還有西紅柿燉上滿滿的一大鍋。一家人圍在一起吃得曖曖的，沒有比這更加幸福的了。

在我的記憶中，老家安徽淮南每年進(jìn)入秋天就開始有羊肉出售。他們總是將整只羊分成四份，很少有零賣的，因此老爸都愛買一只羊腿回來，掛到北面墻壁的雨蓬下，要吃的時候割下一大塊，燒一大鍋，吃上兩三天。

每次舀一勺肉，然后與紅皮白肉蘿卜摻在一起，燉得熱呼呼端上桌，可好吃了，而且一點也不膻，鄰居聞到香都跑來取經(jīng)。

你也想學(xué)嗎？

那就跟著制作過程，我將老爸多年的經(jīng)驗告訴你。

紅棗羊肉燉蘿卜

材料： 羊肉1000克、蘿卜1500克

調(diào)味料：西紅柿2個，紅棗10個，陳皮幾片，姜一塊，尖紅椒一個（不能吃辣不放也可），醬油和鹽

注：紅棗、陳皮、姜是去膻的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密武器，而糖、八角大料等香料最好不要用。

制作：

1.將羊肉清洗干凈，切成大塊；同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。

注：肥的沒人要吃，但沒有肥的，肉不香，因此煉油，待會炒肉、炒蘿卜時用，就不用其它的油了。這是非常好的解決方法，也是鮮美的重要點。

2. 焯水：將羊肉放入冷水中煮開幾滾，見有大量的血污漂浮，就可關(guān)火，將水倒掉，羊肉沖洗干凈。

3. 煉油：在焯水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進(jìn)來，用小火，讓油慢慢地滲出來。

4. 當(dāng)肥肉里的油基本上逼出來的時候，放幾?；ń泛痛篼}在油中。

5. 當(dāng)聞到花椒香的時候，油就就煉好，盛出。

6. 還是用煉油的鍋將沖洗干凈羊肉水分炒干。

7.然后加入紅棗、陳皮、生姜、老抽和鹽，翻炒均勻后,加適量的水燒開。

8.再倒入電壓力鍋內(nèi)，并扔幾個西紅柿塊進(jìn)去，加壓15分左右，時間是根據(jù)肉的老嫩決定。

注：用高壓鍋是為了省時省火，口味不會差，因我們后面還要返回炒鍋收汁。

8.羊肉燉好了來炒蘿卜，鍋熱后倒入我們前面煉的羊油，油熱 下蘿卜塊翻炒幾下。

9. 然后將燉好的羊肉倒進(jìn)來，加蓋約燜燒10來分鐘，蘿卜好了就可以出鍋了。

小貼士

1. 焯水是一定要的，這是去膻的必要措施。

2. 紅棗、陳皮、生姜和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。

3. 燉肉一定要有點肥的才香。

返

大雪，是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，冬季的第三個節(jié)氣。節(jié)氣大雪的到來，意味著天氣會越來越冷，降水量漸漸增多，大雪節(jié)氣最常見的就是降溫、下雨或下雪。