1.辣椒油的制作：

a.將辣椒粉放入碗中，加適量水

b.鍋內(nèi)放適量色拉油小火燒熱

c.將調(diào)好的辣椒粉倒入鍋內(nèi)，小火加熱，待辣椒粉炸至九成干時(shí)，加入芝麻攪拌均勻即可。

2.蒜泥的制作：

將蒜扒皮放入蒜廄子研末成泥，用白開水沖成稀稠狀。

3.調(diào)料水的制作：

將味精5g、雞精2g，鹽3g、雞粉2g、基于酸鈉1g、胡椒粉1g、沙姜粉1g、花椒粉1g、固香劑1g放入碗中，用30g開水沖開攪拌均勻。

4.芝麻醬的制作：

將芝麻醬加水稀釋成漿汁。

（二）、傳統(tǒng)口味制作過程：

1.把涼皮用刀切好放到碗中。

2.再放點(diǎn)蒜泥，辣椒油，香菜，黃瓜絲，芝麻醬，榨菜絲，面筋，調(diào)料水，醋攪拌。

（三）、糖醋味的制作過程：

1.把涼皮用刀切好放到碗中。

2.將醋和糖按照1：1混合，然后加5g水，制成混合糖醋液。

3.將混合液倒入碗中，加黃瓜絲、面筋、香菜攪拌。

（四）、芥末味的制作過程：

1.把涼皮用刀切好放到碗中。

2.將芥末油1g加10g水，制成混合液。

3.將混合液倒入碗中，加黃瓜絲、面筋、香菜攪拌。

（五）、麻辣味：

1.把涼皮用刀切好放到碗中。

2.再放點(diǎn)麻椒油，辣椒油，香菜，黃瓜絲，芝麻醬，榨菜絲，面筋，調(diào)料水，醋攪拌。