謝邀回答，我是美食領域創(chuàng)作者木子小廚，一名有著十六年廚齡的職業(yè)廚師，在頭條號主頁也分享了一些干貨文章，感興趣的朋友可以參考一下。

商業(yè)化制作燒雞一般只會用到：老湯，雞，鹽，香料包這四樣，再把握好火候就能做出上好的燒雞，要想做好的成品口感好，還要有回香，有兩個重點需要掌握：1雞的選擇，最好使用散養(yǎng)小公雞，口感好，味道鮮，但是這種雞價格高，所以有很多商業(yè)制作選用了淘汰蛋雞，淘汰蛋雞是指養(yǎng)雞場篩選下來的產(chǎn)蛋率下降，蛋的質(zhì)量也下降的不宜再飼養(yǎng)的雞，這種雞肉質(zhì)比較有嚼頭，2香料包的合理搭配。

下面我以淘汰蛋雞為例，把我曾經(jīng)參加學習某培訓班的燒雞香料配方貢獻出來，結(jié)合自己的做法，教大家一道好吃的燒雞制作方法，簡單易做，口味還是不錯的，純干貨文章，希望題主參考采納。

我還保存了兩個知名制作燒雞的視頻，有興趣的朋友我可以免費贈送觀看，領取方式在文章末尾。

首先準備原材料和調(diào)料

大冠子蛋雞，鹽，鮮湯，香料配比：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，豆蔻七克，草果十五克，陳皮十五克，丁香四克。香料清洗干凈裝入料包。

具體操作流程

1. 準備老母雞一只，豬大骨五斤，泡去血水，綽水五分鐘，另起一桶加入三十斤純凈水，加入原料，大火燒開改小火五小時，最后半小時再大火沖湯，取其中十五斤高湯備用。

2. 買來鮮雞，泡去血水，清洗干凈盤起來（參考德州扒雞），控干水分，表面抹勻蜂蜜水（蜂蜜和水一比十的比例），七成油溫炸成金紅色。

3. 十五斤老湯加入料包，煮十分鐘，放入九斤雞，放入鹽調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火兩個小時，燜六個小時，撈出即可。