秋刀魚許多人認(rèn)為它是淡水魚，其實(shí)它是正宗的海魚，也可以說是海鮮，只是沒有其它種類海鮮，那樣高端大氣上檔次而已。而秋刀魚一般我們很難看到活的，因?yàn)榍锏遏~一離開海水沒多久就會死去，所以大多都是冷凍過后才運(yùn)往陸地的，這也是為什么秋刀魚肉質(zhì)比較爛的原因。同時(shí)要想做好這秋刀魚并不難，因?yàn)槿赓|(zhì)已經(jīng)比較爛了，只要在烹飪的時(shí)候讓其慢慢入味就可以了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道“紅燒秋刀魚”的步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：秋刀魚三條、五花肉片少許

輔料：八角兩個(gè)、生姜蔥少許、桂皮少許、雞精味精各兩克、豆瓣醬五克、東古一品鮮三克

——【紅燒秋刀魚之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備秋刀魚清洗干凈（多清洗幾遍，被冷凍過后的秋刀魚內(nèi)臟不好清洗），然后表面改幾個(gè)花刀（這一步是為了讓秋刀魚烹飪時(shí)候更入味）

2、接著鍋內(nèi)刷洗干凈，加入一勺底油（這一步要熱鍋冷油，這樣后期煎的時(shí)候不會粘鍋），放入秋刀魚煎到兩面金黃倒出控油（這樣做可以去除魚本身一部分腥味）

3、然后鍋內(nèi)刷洗干凈，放入底油少許，下入生姜蔥、五花肉煸炒，煸炒出蔥姜香味放入干辣椒段，見干辣椒變色放入豆瓣醬、各種香料（這底料放入的先后順序不能亂）

4、炒出豆瓣醬中紅油色，放入清水（水不要太多，否則會把底料稀釋），下入秋刀魚小火慢燒十五分鐘（在燒的過程中，注意不要把秋刀魚碰碎了）

5、最后一步就簡單了，待魚燒入味之后，改用大火燒到湯汁粘稠（這時(shí)候注意不要把底部燒糊了），即可出鍋裝盤，要是家里富裕的話，放一些香菜點(diǎn)綴一下會更有味

——【紅燒秋刀魚之總結(jié)】——

總結(jié)一、在給秋刀魚改刀的時(shí)候要注意，刀口不能太深，否則燒出來會碎，而且在煸炒底料的時(shí)候，一定要煸炒底料中該有的香味，這樣煸炒底料才有意義，融入到食材中才更有味道

總結(jié)二、這道菜整體步驟其實(shí)并不復(fù)雜，不知道各位注意到?jīng)]有，燒魚的過程中，全程我都沒有放入一粒鹽，這是不僅因?yàn)榍锏遏~是海魚的原因，也是因?yàn)槲曳诺南栍?、雞精味精等調(diào)料中，都帶有少許鹽分，足夠秋刀魚吸收了