以芥末籽、白酒和鹽當(dāng)作主要材料的第戎芥末醬，源自于法國(guó)東部的第戎這個(gè)地區(qū)，這種芥末醬除了用來(lái)搭配熱狗，還有其他各式各樣的料理應(yīng)用法，今天就一起學(xué)起來(lái)吧！

制作色拉醬、腌醬、沾醬、淋醬

制作色拉醬時(shí)除了油、醋，第戎芥末醬也是常見(jiàn)的調(diào)味品之一，其濃厚的質(zhì)地可以讓油和醋在攪拌過(guò)程中更容易融合，做好的色拉醬味道也會(huì)更香。

制作腌醬時(shí)也可以加入第戎芥末醬，例如以蒜泥、新鮮香草、紅酒和第戎芥末醬所制成的腌醬，就很適合用來(lái)腌漬肉品。你也可以試試直接在你常用的腌醬中，加入少許的第戎芥末醬拌一拌，或是參考下方食譜中加入了第戎芥末醬的腌醬作法。

第戎芥末醬雖然可以直接當(dāng)作沾醬、淋醬來(lái)使用，但我們也可以幫它做一些調(diào)味，例如跟美乃滋、蜂蜜、果醬等食材混合在一起，就能讓醬料的味道更加豐富。蜂蜜芥末醬的作法可參考上方食譜內(nèi)的對(duì)應(yīng)部份，另外還要教大家制作一個(gè)黑莓芥末醬，作法如下。

材料：

新鮮黑莓 3杯

細(xì)砂糖 1/4杯

第戎芥末醬 2大匙

紅酒醋 2小匙

新鮮檸檬汁 1小匙

鹽 1/4小匙

黑胡椒 1/4小匙

步驟：

把黑莓和砂糖放進(jìn)一個(gè)小鍋?zhàn)永铮灾谢鸺訜岵⒁贿厰嚢?，直到黑莓變軟為止，大約需要 10～12 分鐘。

用叉子將變軟的黑莓過(guò)篩回鍋?zhàn)永铮僦?/span> 2 分鐘就會(huì)成為黑莓醬，煮的期間要持續(xù)攪拌。

把黑莓醬從鍋?zhàn)永锏谷氪笸胫?，再加入第戎芥末醬、紅酒醋、檸檬汁、鹽和黑胡椒拌勻后，放入冰箱冷藏 15 分鐘即可使用。

制作燉肉、烤魚(yú)、炒蔬菜

利用第戎芥末醬來(lái)做燉物、烤物或炒物料理一點(diǎn)都不難，做燉肉的方法可參考下方食譜。

接下來(lái)要分享的是適合用在烤物料理的芥末奶油醬作法，只要將這個(gè)醬料涂抹在尚未烘烤的魚(yú)、蔬菜或雞肉、豬肉等肉品，再把它們烤熟就可以了。

材料：

無(wú)鹽奶油（軟化） 5大匙

蝦夷蔥（切碎） 1大匙

第戎芥末醬 2小匙

新鮮檸檬汁 2小匙

鹽 1/4小匙

黑胡椒 1/4小匙

步驟：

將所有材料放入大碗中攪拌均勻后，涂抹在處理好的魚(yú)排、肉排或蔬菜上，再將這些食材放入烤箱烤熟即可。

想要制作進(jìn)階的芥末醬烤物的話，也可以參考下方的烤培根包芥末雞腿食譜。

想要炒菜、炒肉時(shí)，也可以將第戎芥末醬加入炒醬中，因?yàn)榻婺┽u的質(zhì)地較濃稠，就能讓醬料更容易附著在食物上，吃起來(lái)就會(huì)更夠味。芥末炒醬作法可參考下方食譜。

混入餡料中

不管是三明治、漢堡、夾心面包、帕尼尼、披薩或塔可餅，都會(huì)搭配許多美味的餡料，我們也可以試試在這些餡料中混入第戎芥末醬。喜歡甜餡料的話，也可以參考一開(kāi)始分享過(guò)的蜂蜜芥末醬作法，或是參考下方的楓糖芥末醬作法。

材料：

第戎芥末醬 1杯

楓糖 1/4杯

橄欖油 2大匙

步驟：

把所有材料放入碗中并攪拌均勻就完成了，沒(méi)用完的醬料可以放入冰箱冷藏保存，并在 1 個(gè)星期內(nèi)吃完。