炒蛙肉

原料：

牛蛙500克，蘑菇50克，干青花椒20克，干紅花椒25克，鮮花椒30克，干紅辣椒節(jié)15克，紅尖椒節(jié)15克，青尖椒節(jié)15克，泡姜米10克，蒜米5克，小蔥節(jié)5克。

調(diào)料：

精鹽3克，味精5克，雞精5克，料酒20毫升，香油5毫升，復合油500毫升。

做法：

1.把牛蛙治凈剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。

2.凈鍋置火上，放入復合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散后起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時倒出來瀝油，待用。

3.鍋留少許底油，下干青花椒、干紅花椒、干紅辣椒節(jié)和鮮花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、紅尖椒節(jié)、青尖椒節(jié)、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最后放入香油和小蔥節(jié)翻勻，裝盤即成。

剁椒鴨腸

原料：

鮮鴨腸250克，發(fā)好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒面、鮮湯、混合油各適量。

做法：

1.把鮮鴨腸治凈后，改刀成10厘米長的段。

2.凈鍋里放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色并摻入鮮湯后，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗里墊底，隨后撒上香菜末。

3.往鍋里剩余湯汁里調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗里，最后撒些花椒面便好。

砂鍋魚頭煲

材料：大頭魚魚頭750 蒜30g 老姜50g 蔥2根 蠔油1茶匙 豆瓣醬1茶匙 生抽1茶匙 黃酒1/2勺 面粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒適量 紅辣椒適量

做法：

1、大頭魚的魚頭洗凈切成半，再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻腌制30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上面粉。

2、鍋里放油燒熱放入魚塊炸。

3、把魚頭塊炸至金黃撈起控干油

4、姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調(diào)成味汁。

5、鍋里放油燒熱加放蔥姜蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，并倒入調(diào)好的味汁炒勻。

6、砂鍋里放少許油，把魚頭全倒放砂鍋里，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收干，鍋底發(fā)出滋滋聲后燜5分鐘，開鍋后撒入胡椒粉拌勻后，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可