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今天為大家分享一道家常菜“清燉羊臉”的做法，說起羊臉，想必很多人的第一反應肯定是涼拌，不錯涼拌確實是一個很不錯的吃法，但在這個寒冷又干燥的季節(jié)就顯得有點格格不入了。

要說在大冷天的吃什么既解饞又暖身，燉菜絕對是首選，下面就為大家詳細的分享一下，這道清燉羊臉的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【清燉羊臉】

1.這就是我們今天買的羊頭肉，賣家已經(jīng)處理的很干凈了，上面幾乎沒有殘留的羊毛，羊舌頭也已經(jīng)去除了現(xiàn)在我們直接改刀。

2.先把羊頭肉剁成大塊，剔除里面的骨頭以免吃的時候墊牙，全部處理好以后把羊頭肉切成片備用。

金針菇一把切掉根部，用手撕成小塊用清水沖洗干凈。娃娃菜兩個，把根切掉把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中多淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然后把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊備用。生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。

3.下面我們把羊頭肉焯一下水，鍋內燒水把羊頭肉冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血水和雜質去除腥膻味，大約煮3分鐘羊頭肉變色以后倒出來，用溫水把上面的血沫洗干凈，大家千萬不要用涼水洗，以免羊皮遇冷縮緊，燉出來干硬嚼不動。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入姜片和干辣椒段爆香，倒入控過水分的羊頭肉，開中火煸炒2分鐘，炒出肉香味以后倒入適量的開水，水量要沒過羊頭肉，這一步一定要加開水防止肉皮緊縮，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，轉中火燉煮40分鐘。

5.40分鐘以后羊頭肉已經(jīng)燉熟湯汁非常濃白，這個時候加入適量的食鹽、雞精和胡椒粉，先把調料化開，再倒入鍋中這樣調料不容易結塊。

然后把白菜幫倒入鍋中，保持中火繼續(xù)燉2分鐘，白菜幫斷生以后放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋，最后撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.處理羊臉時，一定要把羊皮和口腔仔細清洗干凈，以免殘留異物或者羊毛，影響口感和賣相。

2.用溫水清洗和加熱水燉煮，都是為了防止羊皮緊縮、失去彈性，出現(xiàn)干硬、嚼不動的現(xiàn)象。

3.要先燉白菜幫、再燉白菜葉，一起燉的話，白菜葉容易爛。