開面館那是離不開一鍋好的高湯，一碗面好不好吃就取決于高湯的味道，高湯就是面的精髓所在，那么如何才能保持高湯的味道，就要注意這幾點。

熬高湯注意事項

1.高湯熬制的食材選擇至關(guān)重要，有些面館老板為圖便宜，都會選擇冰凍食材熬制高湯，那是不可取，冰凍食材煲出來的湯，味道是大打折扣，好的高湯就要有好的食材才行，最好選擇新鮮的食材。

2.熬制高湯那是離不開骨頭，比如牛骨，雞骨架，豬筒骨類食材，熬制的前期對食材處理也很主要，浸泡血水，焯水，這些步驟要處理的好，那樣熬出的湯才能濃白沒有腥味。

3.熬制好的高湯要做好保溫措施，就算當(dāng)時面館沒有人，高湯也不能離開爐火，要保持小火保溫，如果沒做保溫措施，天氣炎熱容易導(dǎo)致高湯變質(zhì)。

4.高湯一般主要就是清淡，食材切勿過于復(fù)雜，選擇一二種主食材加生姜外，其它食材最好不要放，那樣才能保持湯的原汁原味，如果放于過多食材，導(dǎo)致高湯串味。

高湯的熬制

食材：豬筒骨5斤，雞骨架3斤。

輔料：生姜一塊。

調(diào)味料：鹽，雞精，料酒適量。

制作方法：

1.豬筒骨洗凈斬塊，老母雞洗凈斬塊，用清水浸泡幾小時，去除肉質(zhì)中的血水，中途勤換幾次水。

2.浸泡好的豬筒骨，雞骨架放鍋內(nèi)焯下血水，下入幾片姜片，料酒，大火燒開焯兩分鐘，有浮沫撈出浮沫，最后撈出用清水沖洗干凈。

3.準(zhǔn)備一個不繡鋼桶，下入豬筒骨，雞骨架，姜片幾片，倒入30斤清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉3小時即可。