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茄子自始以來就是人們比較喜愛的食物之一，在古代就更加的名貴了，可是被列入在御宴的行列中的，茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每種茄子還具有其對應(yīng)的烹飪方式。今天要為大家分享的這道菜叫做“醬爆茄子”，經(jīng)過簡單的烹飪后，使原本并不出眾的茄子，除具有獨(dú)特的清香之外，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【醬爆茄子】

1.首先我們準(zhǔn)備紫茄子兩根去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個滾刀切片，紅椒一片也切成片用來配色。大蒜兩粒切成片，再抓入一小把干辣椒，豬肉100克用力拍幾下更容易切片，再剁成肉末備用，再準(zhǔn)備適量切成段的小蔥。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱油面微冒青煙，倒入茄子大火炸一會，炸至茄子表面微黃倒出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，油燒熱后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末變色后倒入蒜片干辣椒，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，顛鍋翻炒均勻起鍋調(diào)味。

4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克，加入適量清水，倒入準(zhǔn)備好的蔥段，勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，湯汁收緊后即可出鍋。