所謂國以民為本，民以食為天。在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)盛行的封建王朝，百姓溫飽越來越成為一個(gè)國家最關(guān)注的問題。

盛唐時(shí)，曾出現(xiàn)“海內(nèi)富實(shí)，米斗之價(jià)錢十三，青、齊間都才四錢”的富庶場景，而且農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具與技術(shù)相比前代，都有新的進(jìn)步和發(fā)展。那么在這樣的社會(huì)背景下，唐朝百姓的主食又有哪些？

歷經(jīng)滄海桑田，唐朝的主食與現(xiàn)在早已發(fā)生巨大差異，且唐朝之前百姓熱衷于蒸煮。而在此之后，百姓又熱衷于煎炸，唐朝處在這歷史性的過渡時(shí)期，百姓們的主食更是越發(fā)豐富起來。

總體而言，唐朝的主食可分為三大類，分別是麥面類、米類、野菜植物。

一、麥面類

唐朝農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，小麥漸漸取締粟米成為主流食物，故而唐朝主食中，面類多為百姓首選，其中餅類最受歡迎。

據(jù)記載，唐朝有蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、撩丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等，最常吃的當(dāng)屬蒸餅、煎餅、胡餅和湯餅。

唐朝餅類分類細(xì)致，卻與現(xiàn)在有很大差異。比如在唐朝，蒸餅又可代指饅頭，湯餅又可代指面條。

1、蒸餅

蒸餅自漢朝起，便是百姓賴以生存的主食，唐朝的蒸餅包含蒸煮的面食，還包含饅頭。蒸餅吃法頗多，可做冷食，也可加入調(diào)料。蒸餅雖不是最常見的主食，卻也有一定的地位，白居易在《社日謝賜酒餅狀》中，曾提及皇帝將蒸餅列入賞賜行列。

2、煎餅

煎餅也是家喻戶曉的餅類主食，它雖未在賞賜物行列，卻常出現(xiàn)在節(jié)令中。《唐六典》中記載，光祿寺在上巳節(jié)為官員準(zhǔn)備的飲食中，便有煎餅。

3、胡餅

胡餅自漢朝起便傳入中原地區(qū)，唐朝時(shí)已獨(dú)具風(fēng)格。

日本僧人圓仁的《入唐求法巡禮行記》記載：“開成六年正月六日（應(yīng)為會(huì)昌元年，即公元841年）立春，命賜胡餅、寺粥。時(shí)行胡餅，俗家依然?！?/p>

白居易也在《寄胡餅與楊萬州》中記載說：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得以輔興無？”

胡餅可簡單理解為烤餅，上面撒有芝麻，增加其香味，所謂色香味美，一應(yīng)俱全?！顿Y治通鑒》中曾記載，唐玄宗為躲避安史之亂出逃，在糧食匱乏窮途末路之際，楊國忠進(jìn)獻(xiàn)的餅便是胡餅。

4、湯餅

湯餅則是面條類的食物，在唐朝，湯餅又被稱為索餅、馎饦、懷饦、水溲餅。湯餅食用人群梯度大，各個(gè)階級(jí)的人都在食用?！短綇V記》中，就有對(duì)貧寒百姓吃湯餅的記載：“遂食四五碗”?！督鹑A子》中也有關(guān)于僧人吃湯餅的記載，《新唐書》中還有記載說唐玄宗也食用湯餅。

湯餅不僅作為主食，還有其它用途。唐朝百姓用湯餅慶生，取長命百歲之意。不僅如此，湯餅還用于醫(yī)藥。《食醫(yī)心鑒》中就有記載：湯餅用于“治脾胃氣弱、見食嘔吐、瘦薄無力”。

唐朝餅類眾多其中不乏花樣特色餅，如記鷺鷥餅、云喜餅、去霧餅、蜜云餅、五色餅、皮索餅、肺餅、麻餅、米餅等等。

二、米類

1、糕類食物

除餅類食物，唐朝百姓還熱衷于面食。其中記載最多的當(dāng)屬糕和捻頭。糕是由米粉做成，味美色香，以水晶龍鳳糕、花折鵝糕、糯米糕、粔敉（ju，四聲；mi，三聲）最有名氣。糕于尋常百姓而言，是生活的調(diào)味劑?？捎谫F族而言，卻可作為主食。

唐朝重視重陽節(jié)，故百姓往往于此時(shí)吃糕?；夢偷闹谱髯顝?fù)雜，尋常人家無法制作，只能在市中購買。唐朝有端午紀(jì)念屈原的習(xí)俗，每逢此時(shí)，家家戶戶都會(huì)將谷物投入河中，其中便有粽子和柜敉。

劉禹錫在《楚望賦》中記載說：“投粔敉以喜楫，豢鳣魴而如犧”。粔敉的制作雖復(fù)雜，卻是流傳最悠久的食物糕之一，它從戰(zhàn)國時(shí)期便已出現(xiàn)，一直流傳到宋朝。

2、包餡食物

除糕類，唐朝百姓還喜食包餡食物，如饅頭、餛飩、餃子。唐朝的饅頭大多包餡?！毒胗坞s錄》中提及：“唐人呼饅頭為蒸餅”。由此可見，唐朝饅頭與尋常饅頭的不同之處。

《清異錄》中記載：“趙宗儒在翰林時(shí)，聞中使言：‘今日早饌玉尖面，用消熊、棧鹿為內(nèi)餡，上甚嗜之?！瘑柶渲菩危w人間出尖饅頭也?！?/p>

這短短幾句話，便將一個(gè)完整的饅頭，呈現(xiàn)在世人眼前。

餛飩的制作方法也與當(dāng)今大同小異，《山家清供》中記載說：“劉禹錫煮樗根餛飩法：立秋前后，謂世多痢及腰痛，取樗根一大兩，握搗篩，和面捻餛飩，如皂莢子大，清水煮?！?/p>

3、米類食物

唐朝米類食物可大致分為飯、粥、粽三種。唐朝的飯不僅局限于稻米，它遵循因地制宜的原則，將稻米、粟米、黍米、胡麻、烏米一一包含。

其中較為特殊的當(dāng)屬烏米飯，它又被稱為青精飯、青飽飯。它不同于稻米、粟米這樣直接種植的作物，它是由烏飯樹的汁，浸黑稻米蒸煮而來。

烏飯樹又被稱作牛筋，顧名思義，它有益精氣、強(qiáng)筋骨的作用，所以烏米飯又被唐朝百姓看作是補(bǔ)氣良藥。

陳藏器在《本草拾遺》中就曾記載烏米飯的做法：“烏飯法，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曬，米粒緊小，黑如璧珠，袋盛，可以適遠(yuǎn)方也?！?/p>

烏米飯的制作雖復(fù)雜，卻是貧苦人家飲食中不可缺少的一部分。杜甫在《贈(zèng)李白·二年客東都》中說：“二年客東都，所歷厭機(jī)巧。野人對(duì)膻腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好?！庇纱丝梢姡瑸趺罪埵秤梅秶畯V。

4、粥類食物

唐朝的粥食也比較普遍，大致可分為四類。

一是吃不起米飯的貧苦人家代以充饑的食物；

二是做成冷粥，作為寒食節(jié)的節(jié)令食物；

三是朝廷賑災(zāi)的食物被稱為“公粥”；

最后一類則是花心思做成的甜品，如粟粥、乳粥、豆沙加糖粥等。

粽子在唐朝時(shí)，原是紀(jì)念屈原的節(jié)令食物，可因其味美精致，深受百姓喜愛，故又被看作唐朝主食，形狀出現(xiàn)錐形、菱形等。

三、野菜植物

唐朝的主食還包括一些野生植物，如菰米、橡子、菱角等。

菰米一般被唐朝百姓稱為雕胡，它多生長在南方，一年成熟兩次，可做稻米用。菰米雖是野生植物，卻不會(huì)被人輕賤，它在杜甫、王維等人的詩中都有被提及，不僅用于窮人充饑，還用于雞鳴鼎食之族的宴會(huì)。

橡子是果類食物，它易生長多豐收?！断饗瀲@》中記載說它可作三冬糧食，它廣泛分布于山區(qū)，多為貧窮百姓賴以生存的食物。菱角多生在在水鄉(xiāng)，不僅能蒸煮成主食，還能做甜點(diǎn)食用，范圍極廣。

小結(jié)：

唐朝時(shí)期的主食，主要以面類和米類為主。其中面類又以餅類為主，米類以飯為主。主食雖簡單，卻在唐朝百姓的巧手下，逐漸發(fā)展為各色各樣的美食，簡簡單單的米面，竟能做出如此復(fù)雜的花樣，這不僅僅得益于社會(huì)的安定，還得益于朝廷對(duì)農(nóng)業(yè)的重視。

唐朝時(shí)期的農(nóng)業(yè)發(fā)展較快，不管是生產(chǎn)工具還是技術(shù)，都比前代有了新的進(jìn)步。比如曲轅犁（一種耕作工具），灌溉工具水車和筒車的出現(xiàn)，都標(biāo)志著唐朝一定發(fā)展水平的生產(chǎn)力，對(duì)唐朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展起了重要作用。

唐玄宗執(zhí)政時(shí)期，唐朝耕地面積達(dá)到八百五十萬頃，官倉存糧曾高達(dá)九千六百萬石。而這些數(shù)據(jù)都得益于唐朝時(shí)期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度發(fā)展。

唐朝經(jīng)濟(jì)、文化比較繁榮昌盛，人民生活也相對(duì)比較安定。所謂國富民強(qiáng)，那自然在吃穿住行上，相比前代檔次要高很多。

參考資料：《唐六典》《太平廣記》《食醫(yī)心鑒》《楚望賦》《清異錄》《山家清供》《本草拾遺》等