一、香辣鴨脖鹵制配方

1、鴨脖和鴨頭洗凈，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝干

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁

3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘

4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用

二、香鹵百葉結(jié)配方

1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)

2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃

3、準(zhǔn)備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒

4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，待香味濃郁時(shí)，加入百葉結(jié)、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖

5、加少許料酒、生抽、老抽，調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關(guān)火即成

三、醬鹵豬蹄配方

1、準(zhǔn)備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))

4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開

5、再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時(shí)左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可

四、鹵鳳爪配方 

1、把要鹵制的食材洗凈瀝干水分

2、洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼

3、準(zhǔn)備一包鹵料包

4、炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖

5、小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火

6、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水

7、在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開

8、把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時(shí)（以食材的大小調(diào)整火候）

9、雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳