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不一樣的蛋包飯 用料： 雞蛋 3個(gè) 米飯 一碗 青豆 一小撮 玉米粒 一小撮 廣式臘腸 半根 番茄醬 一大勺 鹽 適量 蘑菇精（可換成雞精） 適量 做法： 1.兩個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離，分別放入兩個(gè)碗里，另外一個(gè)雞蛋，整個(gè)敲入蛋黃碗里。 也就是，一個(gè)碗里是兩個(gè)蛋清，另一個(gè)碗里是三個(gè)蛋黃加一個(gè)蛋清。 然后在兩個(gè)碗里分別加點(diǎn)鹽，分別打散。 如果你是用一個(gè)打蛋器，那么請(qǐng)先打蛋白，再打蛋黃。否則把蛋黃液混到蛋白里，就不白啦。 2.用平底不粘鍋鍋，輕輕抹一層油，是抹哦，不是倒油在鍋里。其實(shí)只要不粘鍋夠好，不放油也是可以的。把蛋白液倒進(jìn)鍋里，等凝結(jié)起來(lái)，熟了就取出來(lái)，小心點(diǎn)，別把它扯破了。 3.同樣的方法做好蛋黃蛋皮。 4.然后把蛋白皮和蛋黃皮分別切成這樣一條條的，放在碗里是為了看下是否夠鋪滿。 5.全部切好后，開(kāi)始編織，很簡(jiǎn)單，就像編籃子那樣交錯(cuò)起來(lái)，短的蛋皮放在周圍，長(zhǎng)的蛋皮放在正中間。 6.蛋皮編織好，就開(kāi)始炒飯，把玉米粒和青豆放進(jìn)燒滾的水里焯熟撈起，然后起油鍋，把隔夜米飯（炒飯一定要用隔夜飯哦）放進(jìn)油鍋里翻炒按壓，炒到米飯都一粒粒分開(kāi)，放入番茄醬（你也可以不放番茄醬，我兒子特愛(ài)吃番茄醬口味的炒飯，而且我也覺(jué)得番茄醬口味的炒飯?zhí)貏e適合做蛋包飯）然后放入焯熟的青豆和玉米粒，再放入事先切成小顆粒并蒸熟的廣式香腸，翻炒均勻，翻炒的同時(shí)可以根據(jù)口味來(lái)調(diào)味，不夠咸加點(diǎn)鹽。你也可以放點(diǎn)蝦仁，我沒(méi)放蝦仁是因?yàn)槲医裉爝€有一道清炒蝦仁…… 飯全部炒好，撒點(diǎn)蘑菇精裝入一個(gè)小碗里按壓結(jié)實(shí)。按壓好后把碗倒扣在盤(pán)子上，再把盤(pán)子上的半圓形炒飯倒在編織好的蛋皮上，把蛋皮全部收攏后，用盤(pán)子輕輕壓住蛋包飯，再倒扣回來(lái)，蛋包飯就回到盤(pán)子里了。完美。若翻身時(shí)有點(diǎn)松動(dòng)，稍微整理下就好了。  |
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