包菜和紫甘藍(lán)都屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，算是非常親的親戚了。

從外觀上看，兩者除了顏色，還真的挺像的。包菜的表面是綠色內(nèi)部是黃白色，而紫甘藍(lán)里里外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。

有這種顏色差別是因?yàn)榘吮砻娴娜~片接受陽光沐浴形成了葉綠素，而包菜里頭的葉片見不到光所以就還是黃白色，至于紫甘藍(lán)呈現(xiàn)紫色主要是因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨亍?/p>

花青素在常見的植物化學(xué)物質(zhì)中，屬于抗氧化擔(dān)當(dāng)，平時(shí)熬夜或壓力大產(chǎn)生的自由基可能會(huì)加速衰老，花青素則可以干掉自由基。

除了花青素含量高，紫甘藍(lán)在礦物質(zhì)鈣和鉀的含量上也同樣優(yōu)秀，分別是包菜的 2.3 倍和 3.8 倍。

對(duì)于高血壓患者，我們一直強(qiáng)調(diào)的高鉀飲食，紫甘藍(lán)就是不錯(cuò)的選擇。

紫甘藍(lán)的維生素 C 含量同樣高于包菜，是包菜的 1.6 倍，而且紫甘藍(lán)的價(jià)格只是稍微貴一點(diǎn)，這樣看來，紫甘藍(lán)的性價(jià)比可是非常高了。

包菜和紫甘藍(lán)作為十字花科的蔬菜，都富含異硫氰酸酯。目前有研究發(fā)現(xiàn)，異硫氰酸酯有助于降低肺癌、胃癌和乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但僅限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。別奢望多吃就能遠(yuǎn)離癌癥。

但吃點(diǎn)總是好的，包含十字花科在內(nèi)的各種蔬菜每天建議吃夠一斤，均衡飲食保持健康。

說完?duì)I養(yǎng)，來說說吃法，包菜和紫甘藍(lán)生吃的話口感爽脆，熟吃的話口感都微微發(fā)甜。包菜最經(jīng)典的做法大概就是手撕包菜了。

而熟吃紫甘藍(lán)的話要注意，花青素有遇酸變紅遇堿變藍(lán)的特性，一不小心就可能做成黑暗料理。但偏紅總比偏藍(lán)有食欲，所以烹調(diào)時(shí)不妨加點(diǎn)白醋、果醋或檸檬汁。