大家好，我是糖糖小廚365，對(duì)于這個(gè)問(wèn)答，我的答案是：究竟是晚上提前和面還是早上再起來(lái)和面，這得分季節(jié)和地域的。

1、北方：

北方秋、春、冬三季溫度偏低，對(duì)發(fā)酵有非常大的影響。而且發(fā)面即使用泡打粉，天涼的話，再快的速度也得至少三四個(gè)小時(shí)以上，再加上還要二發(fā)和上鍋蒸，都很費(fèi)時(shí)間，所以在北方只有頭一天晚上提前和面發(fā)酵才能趕得上第二天早晨做包子賣(mài)。

2、南方：

在南方由于溫度高，從發(fā)面的發(fā)酵速度來(lái)看，晚上提前和面，那得三點(diǎn)就得起來(lái)包包子了，有點(diǎn)太早了。不過(guò)如果夜里12點(diǎn)和面，凌晨四點(diǎn)還是可以正好趕上時(shí)間的。

3、發(fā)面、死面

另外和面還要看賣(mài)發(fā)面包子還是死面包子，比如賣(mài)小籠包或湯包就無(wú)需用很長(zhǎng)的時(shí)間去發(fā)面了。早晨三四點(diǎn)鐘和面也能來(lái)得及。還有水煎包，既可以用發(fā)面也可以用死面。包子店通常是一邊包一邊賣(mài)，夜里12點(diǎn)和面不影響做生意。

我家門(mén)口就是包子店，一對(duì)小夫妻做包子生意已經(jīng)有8年多了，她們家基本上都是12點(diǎn)左右才和面，夏天的時(shí)候，怕和面早發(fā)酵過(guò)頭，會(huì)兩點(diǎn)多鐘起來(lái)和面，開(kāi)包子店真是很辛苦的。