夏天，這樣的景象并不少見(jiàn)。

在充斥著涼菜和烤串的桌子上，一定還有幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒占據(jù)著不可或缺的地位。你喜歡喝啤酒么？你知道平常天天掛在嘴邊的它是用什么做的么？究竟什么樣的啤酒才是好啤酒呢？

市面上那些均價(jià)在5塊錢(qián)上下的廉價(jià)瓶裝啤酒，其實(shí)還有另外一個(gè)名字，那就是——工業(yè)淡啤?！肮I(yè)淡啤”即為工業(yè)化生產(chǎn)但又寡淡無(wú)味的啤酒，它的一個(gè)重要特點(diǎn)就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料。當(dāng)然并不是說(shuō)加的這些原料不好，只是加入這些原料的作用，一是使釀造啤酒的成本降低，二是使口感更加清爽，就好像喝水一樣，加上工業(yè)化的大規(guī)模流水線(xiàn)生產(chǎn)，這也就難怪很多人能一次干掉個(gè)5、6瓶，相信除了走腎之外你并沒(méi)有享受到這種酒精飲料的任何樂(lè)趣。

來(lái)看看啤酒的分類(lèi)

世界公認(rèn)的啤酒分為兩大類(lèi)：頂部發(fā)酵（Ale 艾爾）和底部發(fā)酵（Lager 拉格）。

（1）頂部發(fā)酵（TopFermentating 又稱(chēng)為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫。這種啤酒的發(fā)酵溫度一般在16—24 °C，發(fā)酵時(shí)間為2—3天，口感較濃烈，可以有果仁、水果、巧克力或者蜂蜜等口味。

（2）底部發(fā)酵（Bottomfermenting 又稱(chēng)為lager）。顧名思義，該啤酒酵母在桶底發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度要求較低，一般約為10—12度?？诟休^清爽，酒精含量較低，主打麥芽香味。

在你想要一嘗到底各國(guó)、各地、各種口味的精釀啤酒時(shí)，我再告訴你一個(gè)事實(shí)，那就是，其實(shí)這些啤酒，在咱自家廚房就能做出來(lái)！這聽(tīng)起來(lái)雖像天方夜譚，但事實(shí)上家釀啤酒早已成為很多啤酒愛(ài)好者的必修科目之一。

教你8步成為釀酒師

1.粉碎麥芽：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(講究一點(diǎn)的話(huà)可以買(mǎi)一臺(tái)家用研磨機(jī))，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài)。麥芽磨碎后最好在1小時(shí)內(nèi)使用，否則麥芽?jī)?nèi)部的單寧會(huì)被氧化。

2.加入熱水：這步好像泡茶，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。

3.浸泡出糖：在熱水的浸泡下使麥芽里的麥芽糖溶入水中。找一個(gè)保溫盒盛放已碾壓好的麥芽，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時(shí)。用溫度計(jì)測(cè)量溫度，使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間，水溫低了可以加些熱水，水溫高了加些冷水。

4.分離麥芽汁：將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過(guò)濾。如果量多的話(huà)，可以將保溫盒放在高處，用1米長(zhǎng)的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。此步驟需要重復(fù)幾次，直至麥芽殘?jiān)耆珵V凈為止。

5.熬煮麥芽汁：這個(gè)步驟的主要目的是添加釀造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，改小火再翻滾30分鐘，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能體現(xiàn)啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現(xiàn)啤酒花的香味。啤酒花的種類(lèi)、投放時(shí)間，可以根據(jù)自己的口味選擇?？梢栽谥蠓兄蟮?0分鐘、60分鐘、90分鐘依次投入，全過(guò)程保持鍋蓋半掩，小火煮。

啤酒花

6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。

7.發(fā)酵：找一個(gè)發(fā)酵桶(可以是平時(shí)用的飲用水水桶，使用之前注意發(fā)酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液體酵母，再次通過(guò)虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過(guò)程中要避免細(xì)菌進(jìn)入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。

注意：最后導(dǎo)入的麥芽汁不要超過(guò)發(fā)酵容器總?cè)莘e的3/4，以防止發(fā)酵過(guò)程中啤酒溢出容器。

8.儲(chǔ)存：將發(fā)酵桶密封好，找一個(gè)背光，溫度在18°C -25°C的地方，儲(chǔ)存2周左右，你的啤酒就能飲用啦！發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會(huì)有泡沫或者“垢”的產(chǎn)生，都是正?，F(xiàn)象，3-4天后會(huì)消失。

最后的最后，一些答疑……

什么是IPA？

IPA（Indian pale ale）誕生于1790年，發(fā)明這種類(lèi)型啤酒的初衷是東印度公司想將英國(guó)啤酒出口到遙遠(yuǎn)的英屬殖民地。這種啤酒很快就開(kāi)始大規(guī)模釀造，釀造用的水源來(lái)自于極深的地下蓄水層，這種水富含石膏，能更有效凸顯啤酒花的苦味，釀造出來(lái)的啤酒能很快緩解口渴的感覺(jué)?，F(xiàn)在成為精釀啤酒的一種形式，苦感較重。

啤酒的顏色是由什么決定的？

啤酒的顏色由使用麥芽的顏色深淺來(lái)決定，而麥芽的深淺則由它的烘焙程度來(lái)決定。不同烘焙工藝可以出現(xiàn)堅(jiān)果、咖啡、巧克力等幾種口味。

如何在不打開(kāi)蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞？

看配料表，好啤酒應(yīng)該主要由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。

什么是修道院啤酒？

必須在修道院圍墻內(nèi)或者附近制造；生產(chǎn)方式與規(guī)范由修道院規(guī)定；盈利不能作為主要目的；收入部分需要用于修道院生活開(kāi)支，多余部分則需要捐贈(zèng)。全世界現(xiàn)在還有11家修道院在制作啤酒，比較知名的有：Chimay（智美）、Rochefore（羅斯福）、Westmalle（西麥爾）。