前段時(shí)間，小九發(fā)了一篇“石棉致癌”的文章，引起大家的熱烈討論，小九先在此謝謝大家！

同時(shí)，也有很多讀者留言：

“身邊的致癌物真的很多啊，可以多介紹一些不？”

有求必應(yīng)的九，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)另一種致癌物——苯并芘。

苯并芘早已臭名昭著

也許你對(duì)這一名詞很陌生，但它早早就出現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單中：

苯并芘雖然屬于間接致癌物，但是苯并芘的活性是比較高的，可以通過(guò)吸、吃和經(jīng)皮吸收的方式進(jìn)入人體，在進(jìn)入人體后，很容易和人的DNA 結(jié)合，擾亂了人體蛋白質(zhì)的合成程序。

有研究表明，只要極為微量——納克級(jí)別的苯并芘，就可改變DNA的結(jié)構(gòu)、方向和功能，而這些損傷如果不能及時(shí)修復(fù)，就可能會(huì)發(fā)生癌變，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

而且不僅如此，苯并芘還有強(qiáng)烈的致畸、致突變作用，也可誘發(fā)皮膚、肺和消化道癌癥。所以，大家對(duì)于苯并芘這種致癌物，一定要提高警惕，做好防患。

想要防患苯并芘？

我們先來(lái)看看它來(lái)源于哪——

苯并芘廣泛存在于大自然中，它的主要侵入方式有吸入、食入和經(jīng)皮吸收。所以，像被污染的環(huán)境、不良的烹調(diào)方式、油類的錯(cuò)誤加工等，都會(huì)導(dǎo)致苯并芘的產(chǎn)生。具體如下：

首先，就是環(huán)境污染，比如汽車尾氣，尾氣排放的苯并芘，80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進(jìn)入人體，在人體的心肺系統(tǒng)擾亂人體的 DNA 正常功能，從而誘發(fā)癌變。

不僅如此，我們生活的城市上空的苯并芘和多環(huán)芳烴還會(huì)隨著大氣層的流動(dòng)飄落在郊區(qū)、水源和土壤里，對(duì)整個(gè)食物鏈都帶來(lái)危害。

其次，就是錯(cuò)誤的烹調(diào)方式，比如熏烤，特別是烤肉中很容易產(chǎn)生苯并芘，因?yàn)樵诳局茣r(shí)，滴于火上的食物，脂肪焦化產(chǎn)物可熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘，然后附著于食物表面，這是烤制食物中苯并芘的主要來(lái)源。

此外，熏煙中含有苯并芘的來(lái)源還包括：熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；熏烤的魚(yú)或肉等自身的化學(xué)成分-糖和脂肪，其不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；食物炭化時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合(熱聚合)生成苯并芘。

最后，就是在油料的加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，當(dāng)油脂的溫度在200攝氏度以上，就可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，要是油脂的溫度超過(guò)300攝氏度，就一定會(huì)產(chǎn)生苯并芘。但是，這一點(diǎn)很容易被忽視，所以希望可以引起大家的警醒。

所以，如果想要遠(yuǎn)離苯并芘的“騷擾”，就一定要注意做好上述這些因素的防患工作。

苯并芘：目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？

根據(jù)我國(guó)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用油中苯并芘含量的上限為10微克/千克，(歐盟標(biāo)準(zhǔn)的上限是2微克/千克)。

所以，減少食用油中苯并芘含量，一定要嚴(yán)格按規(guī)范操作。采用新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的原料，可以在油料酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素和3、4苯并芘含量等衛(wèi)生指標(biāo)上提高要求。此外，在加工過(guò)程中，還要規(guī)范加工條件，比如焙炒溫度、焙炒時(shí)間等；同時(shí)，熏制、燒烤食物不能過(guò)量食用。

總結(jié)：苯并芘已經(jīng)被證實(shí)屬于I類致癌物的一種，大量攝入可明顯提升癌癥等病的發(fā)病率，再加上苯并芘可廣泛存在于大自然中，通過(guò)多種方式入侵，所以，為了避免苯并芘給人體帶來(lái)傷害，希望大家一定要引起重視，提高警惕，做好防患工作。#39健康超能團(tuán)#

參考資料：

[1]《苯并芘的來(lái)源及危害？》.國(guó)家應(yīng)急分析測(cè)試平臺(tái).2014-10-20

[2]《苯并芘是什么?聽(tīng)說(shuō)吃了會(huì)致癌？》.鸚鵡森林. 2018-12-17

[3]《前車之鑒！有多少“苯并芘超標(biāo)”可以重來(lái)?》.oilcn油訊.2015-04-02