魚的種類很多，主要的有淡水魚和海水魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。不知道有沒有和我一樣的，不喜歡吃大魚，就喜歡吃一些野生的小江魚或者小河魚，滿滿的鄉(xiāng)村味，用油煎一煎，或者炸一炸，要比大魚好吃的多，下飯配酒都非常不錯(cuò)。

平時(shí)我們做小魚都是用來炸著吃，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，連魚骨和魚刺都能吃，還能補(bǔ)鈣。干炸小魚的做法很多，有的用面粉，有的用淀粉，有的用雞蛋，有的用面糊，個(gè)人的做法都不相同，有些朋友做的炸魚，不是炸的軟，魚刺扎嘴，就是炸過火，容易焦糊，教你炸魚不用調(diào)面糊，教你炸魚的小技巧，直接用粉拌，炸出的小魚吃著肉香刺酥，魚骨都能吃，太香了，是一道老公最愛的下酒菜。下面看看這道炸魚的做法，你也學(xué)會(huì)它，做給家人吃。

【干炸小白魚】所需材料：小白魚500克、油鹽適量、蔥半根、姜1塊、五香粉1茶匙、面粉3湯匙、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、燒烤蘸料適量、

做法步驟：

買的這種小魚，我們這里叫小白魚，不知道學(xué)名叫什么，小白魚要挑選新鮮的，魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，不新鮮的魚，眼睛黯淡無光，眼球凹陷。如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮。

把小魚洗干凈，洗兩遍，魚鱗基本就會(huì)洗掉了，用手把內(nèi)臟擠出來，投洗干凈，瀝凈水分。

把小魚放在大碗內(nèi)，加入鹽，五香粉、料酒、蔥段，姜片，拌勻，腌制半小時(shí)，把小魚腌制入味。小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。到時(shí)間后，把蔥姜揀出不要，將小魚撈出瀝凈水分。

把小魚放在盆內(nèi)，加入面粉和淀粉，上下翻拌均勻，使每條魚的表面都沾上一層粉，并抖掉多余的粉，放置幾分鐘，使魚的表面回潮，使沾上的粉不會(huì)掉下來，炸制時(shí)不掉粉。要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用。 當(dāng)然要想外酥里嫩那么淀粉應(yīng)該占到混合粉的比較大的比例最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），這樣炸的魚效果好。

鍋加油燒至5-6成熱，將小魚逐條下入油鍋內(nèi)炸制，這樣每條魚都會(huì)均勻的受熱，不會(huì)粘成一團(tuán)，將魚放入后不要太快動(dòng)它，炸一會(huì)后，再把魚在油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出，晾涼，升高油溫至7-8成熱，把小魚下入復(fù)炸，將小魚炸至金黃，酥香，撈出瀝凈油，把小魚全部炸好，可以加一些椒鹽拌勻，我用的燒烤用的蘸料，味道更好，更有味道。

小貼士： 要把魚炸酥的話就需要炸兩次，第一遍不用狠炸， 把魚炸熟 ，炸定型就可以了，第二次要復(fù)炸，要把小魚炸成金黃色，兩次中間必須把魚晾涼透，然后再炸這樣就不會(huì)使魚炸壞，也能保持魚的形狀完整，要掌握兩次下鍋的火候，時(shí)間，中間晾涼，就能把魚炸好。

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