一、揭秘雞蛋白過敏的原因

　　雞蛋中的過敏原主要存在于蛋清中，蛋清中含有23中不同的蛋白質(zhì)和一些次要蛋白質(zhì)。

　　目前發(fā)現(xiàn)蛋清中含有4種蛋白成分能與人類血清結(jié)合而引起過敏反應(yīng)，公認(rèn)為雞蛋的主要過敏原，它們分別是卵類黏蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶。

　　雞蛋過敏是一種免疫性疾病，其發(fā)病機制較為復(fù)雜，最常見的是免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的速發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，反應(yīng)機制為I型超敏反應(yīng)，包括致敏和發(fā)敏2個階段。

　　當(dāng)一定量的過敏原誘導(dǎo)易感個體產(chǎn)生足夠量的IgE，IgE通過血循環(huán)分布全身，并與肥大細胞、嗜堿性粒細胞膜表面特定的受體結(jié)合，從而使機體處于致敏狀態(tài)。當(dāng)人體再次接觸含相同或相似過敏原成分的食品時，過敏原分子特異性識別致敏細胞膜表面的Ig E，誘導(dǎo)細胞顆粒釋放炎癥介質(zhì)而觸發(fā)食物過敏癥。

　　另外，由于小兒腸道黏膜發(fā)育欠完善，胃腸道屏障不夠成熟，故當(dāng)未經(jīng)完全消化分解的抗原物質(zhì)進入人體內(nèi)后，更易導(dǎo)致小兒發(fā)生過敏反應(yīng)，這也是嬰幼兒容易發(fā)生食物過敏的主要原因。

　　有文獻報道稱，逐步提高過敏食物劑量來獲得口服耐受性似乎是可行的的。90%的過敏患者隨著日常雞蛋攝入量的增多，通過皮刺試驗測定其血清中卵白蛋白-特異性IgE水平明顯下降，但在隨后的1-6個月的觀察中發(fā)現(xiàn)，其中的細胞因子的釋放量卻有所增加，所以少量進食過敏食物可能誘導(dǎo)耐受，但不能稱為脫敏。

二、雞蛋白過敏介紹

　　在我們的生活中，過敏原有很多種，我們想要知道自己對哪種過敏原會產(chǎn)生過敏，還是需要我們在生活中經(jīng)歷過才會知道。雞蛋白過敏主要發(fā)生在我們的寶寶身上，因為在寶寶出生的四五個月，可能我們會喂養(yǎng)寶寶食用一些雞蛋白來補充營養(yǎng)，這時候很多寶寶就會出現(xiàn)雞蛋白過敏，所以準(zhǔn)媽媽們應(yīng)該知道怎么處理。

　　對于這種主要發(fā)生在我們寶寶身上的過敏原，我們應(yīng)該要對它的過敏原因有一定的認(rèn)識，這樣才能夠在生活中判斷出我們的寶寶是否會對雞蛋白過敏，以免寶寶受到疾病的傷害。

　　寶寶最好不要吃雞蛋白，因為兒童在一個月或者一生日期間大多數(shù)都是對蛋青過敏的，但是寶寶對蛋黃不會過敏，寶寶對蛋白過敏的表現(xiàn)是食欲不鎮(zhèn)，容易產(chǎn)生生理情緒波動。

　　食物過敏原過篩試驗（fx5E）檢測：是大豆、花生、牛奶、雞蛋、小麥和魚的過篩檢測，如果病人對此某一種過敏，血清中含有SigE，fx5E的檢測結(jié)果就顯示陽性。若檢測結(jié)果陽性，表明該患者的癥狀是由于過敏反應(yīng)引起的。應(yīng)對以上食物進行特異性檢測來確定致病的過敏原，或避免食入以上食物及含有以上食物成份的食品。若檢測結(jié)果陰性，表明該患者的癥狀不是由以上過敏原引起的，對以上食物可放心食用。

　　由于過敏分多種類型，治療方法是不一樣的，只有進行了過敏原檢測才能確診或排除對什么過敏，而過敏原的確定對類似于過敏性咳嗽、過敏性皮炎、過敏性哮喘等疾病的治療則是至關(guān)重要的。

　　寶寶如果有蛋清過敏就盡量不要進食高蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋白、蝦、蟹等等，如果連喝配方奶粉都過敏就需要選擇羊奶粉或者是專制的防過敏奶粉哦。

　　關(guān)于雞蛋白過敏這種情況，相信你們看完之后應(yīng)該知道怎么在生活中去判斷我們的寶寶是否會對雞蛋白過敏了吧。為了讓我們的寶寶更好的吸收外界食物的營養(yǎng)物質(zhì)，我們要懂得如何去為我們的寶寶提供更有營養(yǎng)的食物。

三、吃雞蛋過敏的癥狀

　　過敏是一種比較常見的現(xiàn)象，有的人可能會吃芒果過敏，或者是海鮮過敏，但是也有的人吃雞蛋過敏的現(xiàn)象可能是由于飲食不當(dāng)引起的，這種腫瘤的患者還可能會導(dǎo)致皮膚瘙癢和皮膚有紅點的癥狀，雞蛋過敏是比較常見的一種蛋白質(zhì)過敏的反應(yīng)之一，是應(yīng)該多注意合理的飲食安排，盡量少吃一些含有蛋白質(zhì)豐富的食品，雞蛋過敏的癥狀比較明顯，應(yīng)該及時進行預(yù)防。

　　吃雞蛋過敏的癥狀是非常明顯的，大多數(shù)患者都可能會引起皮膚瘙癢的癥狀，也可能會導(dǎo)致皮膚表面出現(xiàn)了感染發(fā)炎或者出現(xiàn)紅腫的現(xiàn)象，對患者的日常生活會有很大的影響，也可能會引起不同程度的惡心嘔吐的現(xiàn)象。

　　雞蛋過敏對患者的日常生活影響是非常大的，也可能會引起皮膚出現(xiàn)有丘疹和出現(xiàn)的瘙癢的現(xiàn)象，就可能會導(dǎo)致局部出現(xiàn)水腫的癥狀，吃雞蛋過敏的患者，還可能會引起過敏性休克或者呼吸困難的癥狀。

　　飲食過敏對患者的日常生活影響是非常大的，吃雞蛋也可能會引起過敏的癥狀，所以應(yīng)該進行合理的調(diào)整和治療，可以多吃一些應(yīng)季的蔬菜和水果，患者平時可以選擇使用撲爾敏之類藥品的方法來緩解病情。

四、雞蛋白的做法

　　雞蛋分為蛋清和蛋黃，其中的蛋清我們又可以稱之為雞蛋白，雞蛋白中富含人體所需的豐富蛋白質(zhì)。那么，雞蛋白的做法是怎樣的呢？這個問題對于一般人來說是不知道的。雞蛋白和雞蛋黃都可以單獨作為食品來食用，同時喜歡吃著兩種食物的人也是很多的，因為畢竟每個人的口味是不一樣的。

　　其實，雞蛋白除了食用之外還有很多其他的作用。但是如果大家不知道雞蛋白的做法，是不能夠把雞蛋白分離出來的，同樣就算平時想單獨吃雞蛋白的時候，也是不可以的。那么，下面就來介紹下雞蛋白的做法。

　　雞蛋白即雞蛋清 ,雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩，還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。

　　制作指導(dǎo)

　　需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

　　食療作用

　　1,雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護膚，美容，有助于延緩衰老。

　　食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

　　2,取雞蛋清一個，白礬些許，調(diào)勻，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。

　　適用人群

　　一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好。

　　嬰兒不宜吃雞蛋清：6個月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以經(jīng)腸壁直接進入血液之中，這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內(nèi)產(chǎn)生抗體，再次接觸這種異體蛋白時，則出現(xiàn)過敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。

　　雞蛋白的做法就像上面說的那么簡單，其實自己操作起來也是很容易的，最主要的就是要心細就行。通過上面關(guān)于雞蛋白的介紹，我們能夠很好的了解到雞蛋白的不同功效，所以在以后對于雞蛋白的使用過程中，我們就不會再表現(xiàn)得那么無知，那么不知所措。