配料：

水油皮：低筋面粉70克，豬油30克，細(xì)砂糖5克，水25克

油酥：低筋面粉60克，豬油30克

餡料：豆沙餡150克，咸鴨蛋黃（生）6粒

表面裝飾配料：蛋黃適量，白芝麻適量（生熟均可）

首先制作水油皮面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)的所有材料混合在一起，充分揉勻，成為面團(tuán)。

用力揉面，使面團(tuán)成型。然后將面團(tuán)移到臺面上，繼續(xù)用力揉10分鐘左右。

揉好的面團(tuán)捏成長條，均勻切成6份。

將切好的面團(tuán)整形成圓形（從兩頭不斷往底部收，直到表面成為光滑的圓形）。

整形好以后，蓋上保鮮膜或者濕布，松弛15分鐘。

松弛面團(tuán)的時候可以來制作油酥面團(tuán)。將油酥面團(tuán)的材料（低筋面粉、豬油）充分混合并搓勻，成為面團(tuán)。然后將面團(tuán)同樣捏成長條，分成6份。

用手心將油酥面團(tuán)搓成圓球。

油酥面團(tuán)做好以后，不需要松弛，可以直接使用。

取一個水油皮面團(tuán)，壓扁，放上一塊油酥面團(tuán)，包起來。

包好以后，收口朝下放置。

將包好的面團(tuán)壓扁，然后用?搟面杖搟開成為長橢圓形。

從一頭向另一頭卷起來。注意卷緊。

卷好的小面團(tuán)，收口朝上，用手掌壓扁。

再一次用搟面杖搟開。這一次搟開后的形狀會是圖中所示的長條形。

再一次卷起來。

所有面團(tuán)都卷好以后，繼續(xù)蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘以上。

準(zhǔn)備餡料。

將豆沙餡分成25克/份。

將豆沙餡壓扁，包入一粒咸蛋黃。直接用生咸鴨蛋黃即可，不需要提前將咸蛋黃烤熟。

提前將咸蛋黃烤熟再包餡可以減少最后的成品烘烤時間，但是會損失蛋黃的油脂和香味。

接下來就開始包餡了。

將之前松弛好的面團(tuán)，壓扁。

搟開成為圓餅狀面皮。

將面皮光滑的一面朝手心放置，將餡料放在面皮中心，包起來。

面皮包裹住餡料以后，慢慢往上推，直到完全將餡料包住，并捏緊收口。

收口朝下放置。這樣蛋黃酥就包好了。將所有蛋黃酥都包好。

烤盤里鋪一張油紙。將包好的蛋黃酥面團(tuán)放入烤盤。表面刷一層蛋黃液。

直接取一個生雞蛋黃攪散，用毛刷蘸蛋黃液刷在面團(tuán)表面即可。

搟面杖一端沾水，在芝麻里輕輕蘸一下，使芝麻粘在搟面杖上。然后用搟面杖在面團(tuán)頂部壓一下，使面團(tuán)頂部粘上芝麻。

也可以直接將芝麻撒在面團(tuán)頂部，但那樣看上去會比較亂。用搟面杖粘上去會更好看。

再松弛15分鐘，就可以放入烤箱了。將烤箱預(yù)熱至上下火180℃，將蛋黃酥放入烤箱中間偏下的位置。

烘烤35分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。

請根據(jù)實際情況調(diào)整烤箱的溫度。如果你的蛋黃酥上色過快，可以適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度，要保證烘烤時間至少30分鐘以上，才能使酥皮層次完全舒展，內(nèi)部的生咸鴨蛋黃熟透且沒有腥味。

出爐了。冷卻后即可食用。新鮮出爐的蛋黃酥非常香酥可口。

切開看看！層層香酥，喜歡嗎？