2019-11-14 16:31 來源：很愛吃的美食家

鹵制品我想大家都比較吃過，并且也是很多人都喜歡吃的一種美味，香味四溢只是聞一聞就讓人垂涎。就比如鹵豬蹄、鹵雞爪，都是人們非常喜歡的美食，其實(shí)很多食材都是開業(yè)做成鹵味的，當(dāng)然鹵制品的美味并不在于食材的選擇，而是“鹵水”，精華都在鹵水里，特別是時(shí)間越久的鹵水，鹵出來的美食味道越好。那么那些“百年鹵水”招牌用的鹵水真的有這么長嗎？難道不會(huì)變質(zhì)發(fā)酸？內(nèi)行人揭露內(nèi)幕，漲知識(shí)了！

通常不管是什么水只要不進(jìn)行空氣隔絕或者其他保鮮措施，過一定時(shí)間后水中就會(huì)有大量的細(xì)菌，導(dǎo)致水發(fā)生變質(zhì)甚至還有讓人惡心的臭味。而鹵水中含有各種不同的物質(zhì)，按道理來說是很容易發(fā)生變質(zhì)的，為什么用百年還能繼續(xù)用呢？

其實(shí)這其中的緣由用我們初中學(xué)到的化學(xué)知識(shí)就能夠解釋了。首先在制作鹵水的過程中，要往里添加各種配料，有的甚至達(dá)到幾十種，每一種配料也按照嚴(yán)格的比例，然后在經(jīng)過不同溫度，不同時(shí)間的熬制，最后進(jìn)行封存。當(dāng)然這種封存并不能與空氣完全隔絕，如果放置一段時(shí)間不管的會(huì)很快就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

不過鹵水有一個(gè)特點(diǎn)，那就是用的越久鹵出來的美食就更加美味，那是因?yàn)樵谝淮斡忠淮沃谱鼷u菜中，將鹵水中的精華全部激發(fā)出來，并且每鹵完一次，就要再往里面加入新的配料，這樣鹵水才能使用的更久。簡而言之就是每隔一段時(shí)間鹵水就會(huì)經(jīng)過高溫的洗禮，將里面殘留的細(xì)菌給殺死，自然而然就能延長保質(zhì)期。

百年鹵水雖然美味，但對身體卻百害而無一利，鹵料反復(fù)熬制，會(huì)有很多亞硝酸鹽，可以誘發(fā)胃癌、肝癌等病。而且外面買的鹵制品衛(wèi)生也不一定能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以如果喜歡吃鹵味完全可以去超市買瓶裝的鹵水，然后自己在家里做。