11年前，張亮麻辣燙從哈爾濱一家小店起步。憑借其獨到的經(jīng)營理念，調(diào)制的獨家傳承秘方湯料，使得張亮麻辣燙在短短的11年間，就風靡全國。

很難想象，一個1985年出生年僅34歲的年輕人，竟打造出了年入50億、門店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國。但張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮做到了，在他背后的秘訣是什么？

一

34歲開出4500家店

23歲的時候，跑了幾年銷售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，不過一直也沒找到合適的項目。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過癮，回味無窮。反復(fù)琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開業(yè)。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開業(yè)應(yīng)該就會火爆，結(jié)果卻令他大受打擊。

麻辣燙是地道的四川小吃，當時整個哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點概念都沒有，此外，完全復(fù)制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠不如預(yù)期。

面對開局不順，張亮并沒有放棄，他是特別堅定的那種人，認準的事就一定會堅持下去。于是，他開始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調(diào)料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調(diào)和南北的差異。

改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場，張亮店里的生意也開始越來越好。周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。

2011年開始，主動找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進團隊、升級品牌、規(guī)范管理、開放加盟，用了4年時間將原來的個體戶升級成規(guī)范經(jīng)營的品牌公司。

2014年，企業(yè)化運作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。到今天，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國設(shè)立了22個分公司，并正式開放了海外市場，全球門店突破4500家，成為麻辣燙品類的領(lǐng)軍品牌。

二

四大硬核，快速發(fā)展

1 秘制湯料，能喝的麻辣燙湯

張亮麻辣燙的秘密武器，就在于它的湯料。他說，各家麻辣燙的蔬菜大同小異，區(qū)別就在于湯底。傳統(tǒng)鮮辣底料忽略了顧客個性化消費的需求，口味單一，就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配，只能吃菜不能品湯。

而張亮麻辣燙的底料顛覆了這個概念，基于“醫(yī)食同源”之理念，選用多種名貴中草藥熬制煨湯，每一種調(diào)味料均嚴選自原產(chǎn)地，保證了湯料辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長、香氣四溢。

除了湯料，張亮麻辣燙食材櫥窗的蔬菜和葷菜，合理搭配也恰到好處。由于加盟店在購進蔬菜方面有最大自主權(quán)，這就保證了每天供應(yīng)的蔬菜，都是自由地從市場上采購，鮮嫩水靈。各類豆制品、菌類、藻類等綠色食品的比例都經(jīng)過精心考慮，菜品豐富，葷素相得益彰，口味不膩，深受消費者的青睞。

2 不按套路出牌，設(shè)定實惠的加盟金

對于一般的加盟店，加盟金沒有幾萬人民幣下不來吧？而張亮麻辣燙的加盟費和保證金，即使放在市場同類品牌里，也是便宜得讓你吃驚，這有點不按套路出牌的加盟方式，讓他大獲成功。

張亮解釋道：“加盟金如此設(shè)定，目的是為了降低門檻，讓那些想經(jīng)營麻辣燙致富的人，能更容易實現(xiàn)他們的夢想。加盟商愿意加盟張亮餐飲，表明他們對張亮餐飲品牌的認可和信任，不能讓高額加盟費和保證金給加盟商帶來額外的壓力?！?/p>

3成立張亮餐飲商學(xué)院，讓麻辣燙風味一致

但4500多家店面，怎么讓天下張亮麻辣燙形象和風味一致？張亮的訣竅就是強化培訓(xùn)。他為此成立了張亮餐飲商學(xué)院。

連鎖店舉辦培訓(xùn)，不是什么稀奇事兒。但張亮餐飲商學(xué)院，是不收培訓(xùn)費的，而且包吃住。

盡管給加盟商的培訓(xùn)成本投入高，張亮卻認為很有必要：“為了提高加盟商的經(jīng)營方法和意識，成立商學(xué)院一方面能夠保證加盟店標準化、規(guī)范化運營；另一方面也教會加盟商如何維護品牌，共同發(fā)展下去?！?/p>

4全國各地設(shè)立分公司，打造“我們不一樣”

從2013年起，張亮麻辣燙所有加盟店的裝修，店內(nèi)布局，都統(tǒng)一規(guī)劃。張亮麻辣燙在全國各省市設(shè)立了分公司，就是為了實現(xiàn)在店鋪的選址，裝修，還有湯料的供應(yīng)方面，做到規(guī)范化和模式化。

2014年，張亮餐飲根據(jù)市場發(fā)展戰(zhàn)略，將品牌形象再度升級。尊重傳統(tǒng)中庸之道，拉近人和人之間的距離，準確地找到了市場地位，讓經(jīng)營理念更完善，品牌形象更鮮明。

張亮說，以往麻辣燙在我們心里，就是臟亂差的代名詞，無非就是好吃或不好吃。提及麻辣燙，大家沒有一個品牌概念，所以我們想把傳統(tǒng)的麻辣燙品牌化，重塑麻辣燙的概念，做一些與眾不同的事情。

當時做了很多考察，最后結(jié)合自己的實際，制定了“我們不一樣”的全新理念：“安全的我們，健康的我們，快樂的我們，自由的我們，成長的我們?！蔽覀儼堰@種文化植入店鋪裝修和店鋪經(jīng)營里，反映了一種對社會的態(tài)度：就是大家在一起，共同成長。

三

8字秘訣，營收50億

2018年，張亮麻辣燙營收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發(fā)出如此巨大的能量。 “輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，這句話是張亮的座右銘，也是他為人處事的準則和管理公司的智慧。

年紀輕輕的他，就是憑借對這句話的理解和踐行，從而成功帶領(lǐng)龐大的員工和加盟商團隊，取得今天的成績。

1 輕財：舍得和員工、加盟商分享

張亮認為，輕財?shù)年P(guān)鍵是舍得分享。他不是一個貪心的人，對錢財看得并不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，舍得將企業(yè)成果和他們一起分享。

在他看來，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持續(xù)地發(fā)展下去，光顧著自己掙錢，員工和加盟商啥都沒有，那樣的企業(yè)是不行的。

“員工過得好，沒有后顧之憂，才會把精力都放在工作上，公司才能發(fā)展得更好；加盟商掙到錢了，才會心甘情愿和公司一起把品牌做大做強?！眲e人覺得分享很吃虧，張亮倒覺得挺值的。

2 律己：堅持原則，有所為有所不為

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原則，做人有底線，才能讓別人信服。這些年能走到現(xiàn)在規(guī)模，就是因為咱們專注、克制。中間也有很多誘惑，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產(chǎn)開發(fā)的，我一直就做好這一碗麻辣燙，不搞別的?！?/p>

克制和堅持底線并不容易，但張亮相信，這樣的自律有意義而且有價值。

從食品安全的角度來講，在原材料采購和產(chǎn)品出品上，麻辣燙行業(yè)一直處于極其不規(guī)范的階段，不少品牌為了掙錢，使用粗制濫造的原材料，導(dǎo)致食安問題頻發(fā)。

為此，張亮要求自己和所有加盟商堅守底線，做健康、安全的麻辣燙，絕不能越雷池半步；同時和雀巢、太太樂、天味食品等知名原料供應(yīng)商合作，確保原材料健康安全，保障出品品質(zhì)。

3 量寬：允許員工和加盟商犯錯

在張亮看來，犯錯和出問題不可怕，只要給與糾正錯誤的機會，通過這個錯誤吸取到經(jīng)驗教訓(xùn)，找到解決方法，個人和企業(yè)都會變得更好。

張亮麻辣燙發(fā)展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營思維跟不上、犯了很多錯誤。對這批老加盟商，很多人建議張亮放棄，他卻設(shè)立了“不拋棄、不放棄”的原則，能幫的一定幫，積極幫助加盟商解決問題，帶動其回到正軌。

張亮認為，無論是做企業(yè)還是做人，待人寬一分是福，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯，只要初心沒問題，試錯成本他都愿意買單。

4 身先：沖在最前頭，打造標桿

“很多企業(yè)是金字塔管理結(jié)構(gòu)，我們是倒金字塔，從上往下服務(wù)，我服務(wù)好管理團隊，管理團隊服務(wù)好基層員工，基層員工服務(wù)好加盟商，加盟商服務(wù)好消費者，從而保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

品牌發(fā)展初期，張亮每天都會親自接聽咨詢電話，幫助和指導(dǎo)加盟商選址、裝修、制作、運營等，跟進所有環(huán)節(jié)。如今，張亮麻辣燙每到一個新省份，自己都會先開三四家直營店，把直營店做好、做成標桿，再讓加盟商對照這幾家店的標準嚴格要求自己。

什么事都自己沖在最前頭，是張亮的做事風格。就像他要求所有管理團隊、分公司經(jīng)理和直營店管理者都必須定期親自下廚房，他覺得任何事只有自己做了，才能知道哪里有問題，才知道哪里需要學(xué)習和改進，才能切實幫到員工和加盟商。

文章來源：綜合紅餐等

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