“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸。糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓；把幸福和團(tuán)圓連成串，沒有愁來沒有煩。”每當(dāng)聽到這首歌，想到那甜而不膩、酸不倒牙的冰糖葫蘆，嘴里就不禁泛起了口水，那是很多人兒時最愛的零食。京東優(yōu)惠券

小時候，秋風(fēng)一起，走在錫城的街頭，時常會看到有商販扛一根長長的木桿，頂部綁了麥秸靶子，上面插滿了一串串紅彤彤的冰糖葫蘆，在人頭攢動中，很是惹人注目。耳中時不時傳來商販的吆喝聲——“糖葫蘆、糖葫蘆哎”，看著糖衣在陽光下泛出光澤，那么誘人，經(jīng)過有嘴饞的，就會跟在后面掏腰包，買上一串。

看紅紅的果子配上晶瑩剔透的糖衣，送到嘴邊，啟齒輕咬，嘎嘣一聲脆——冰糖破裂的清脆聲音，就是對耳朵的美味犒賞。再一口深咬下去，那酸酸甜甜的滋味溢滿口腔，瞬間覺得世界都甜蜜可愛了起來。

冰糖葫蘆是傳統(tǒng)的漢族小吃，相傳起源于約八百年前的南宋紹熙年間。據(jù)說當(dāng)時一位貴妃病重，看到愛妃食不下咽的樣子，皇帝非常心疼，下令在全國范圍內(nèi)招募有能力的良醫(yī)來治療，很多能人術(shù)士嘗試了之后都沒有辦法。這時候有一個郎中提出，將冰糖和山楂一起熬煮，每頓飯前吃幾顆，不出幾日病就好了。如此荒謬的辦法并沒有讓大家的信服，只不過其他辦法試了都沒有效果，所以只好讓御廚試一下這個提議，沒有想到貴妃的病就神奇地痊愈了。

傳說畢竟是傳說，無法考據(jù)。不過據(jù)《本草綱目》記載，山楂性微溫，有化滯、行淤、健胃的功能。或許貴妃整天錦衣玉食，山珍海味吃太多了，而山楂恰恰有消食化積的作用。后人研究表明，山楂還有降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此酸甜可口又好看的冰糖葫蘆為百姓所青睞也就不足為奇了。

冰糖葫蘆做法很簡單，把一顆顆山楂用竹簽串成串，再裹上一層糖稀，糖稀風(fēng)干后變硬，吃起來酸甜可口，消食開胃?！堆嗑q時記》里有這樣一段記載：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼?！?/strong>

據(jù)說舊時的冰糖葫蘆講究“糖不粘土”，就算灰土撒在糖殼上，也能一吹即凈。這也許有些夸張，但糖衣不粘牙，的確是判斷糖葫蘆好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。

曾在惠山古鎮(zhèn)上看到賣冰糖葫蘆的人現(xiàn)場制作。大塊的冰糖入鍋熬制，翻起金黃色啤酒沫似的細(xì)膩泡沫，一串串山楂浸上了糖汁，如同穿上了一件晶瑩的外衣，“變身”令人垂涎欲滴的冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆的名字里雖然有個“冰”字，但并沒有那令人退避三舍的冷若冰霜，相反，厚厚的一層糖衣，晶瑩剔透的模樣，著實(shí)惹人喜愛?？粗菬狒[而溫暖的紅色，豐碩而瑩潤的曲線，讓人情不自禁地想來上一串。

舔食著比蜜還甜的糖衣，舔著舔著，一塊糖渣掉落在嘴中，突感一陣冰涼的甜美。舔完糖衣，里頭的山楂還是保持著最初的樣子，水分什么的都被糖衣牢牢鎖住。咬一口糖葫蘆那酸在嘴里翻騰然后糖衣的甜和酸在一起混合，攪出一汪水，太可口了。

難怪電影《霸王別姬》里的小癩子會說：“天下最好吃的，冰糖葫蘆數(shù)第一，我要是成了角兒，天天得拿冰糖葫蘆當(dāng)飯吃！”甚至直到在結(jié)束自己年輕魯莽的生命前，還流著淚拼命往嘴里塞冰糖葫蘆。也終于理解了，《武林外傳》里莫小貝為何總是會為了一串糖葫蘆而要挾別人：“趕快給我準(zhǔn)備一串糖葫蘆，山楂越大越好，糖衣越厚越好，否則我就撕票！”

現(xiàn)在的冰糖葫蘆，種類更多了。巧克力味的，豆沙味的，還有店家索性把山楂換掉了，草莓，橙子，葡萄，什么都有。可很多人最懷念的還是老法頭里的那串冰糖葫蘆。  

圖文：無錫百草園書店

來源：無錫漫生活（ID：xichengxiaoshi）