不知道大家有沒有注意到，在家包的餃子，即使餃子皮被搟得比較厚，但每次煮的時候都會或多或少得煮爛那么一兩個，爛的部位也并不是因?yàn)槟蟮牟痪o，有時甚至就在餃子皮上破開個縫兒，煮爛后當(dāng)然就不好吃了，不過在飯店吃的餃子就不是這樣，首先餃子皮往往都非常的薄，有些竟然可以看到里邊的餡料，我們知道，飯店煮餃子都是事先數(shù)好個數(shù)然后再煮的，但每次煮過后都不會少，也沒有被煮爛的，而且吃起來也并不會感覺餃子皮的口感又多勁道，還是那種軟軟的口感，那這又軟又薄的餃子皮究竟是怎么做的呢？百里守約自瞄

說到這里，很多人也許會懷疑飯店用的餃子粉比家里的“特殊”，或者混進(jìn)去了什么不該有的東西，因?yàn)槲覀兤綍r在家包餃子，和面時只是用了面粉和水，根本沒什么其它好加的東西，其實(shí)不用擔(dān)心，為這個問題，小編其實(shí)已經(jīng)咨詢過一個非常要好的廚師朋友，人家在做餃子皮的面粉里確實(shí)添加了一些東西，但絕對都是非常家常和健康的，除了面粉和水，這兩樣?xùn)|西絕對少不了。

首先，包餃子的面粉根本不需要有什么特殊性，我們平時家里買的就完全可以，只是在和面的時候，飯店一般都會加入適量的淀粉和雞蛋，就會使做出來的餃子皮又軟又薄還煮不爛，添加的比例也是要注意的，一般一斤面粉中加入50克淀粉，再加入一個雞蛋清（整個雞蛋也是可以的），這兩種東西和面粉和在一起，面粉不僅有了很好的柔韌性，而且經(jīng)過水煮后，凝固的也會比較好，所以就能久煮不爛。

另外，煮餃子也并不是隨便煮煮就行，點(diǎn)冷水也是必要的步驟，有人知道點(diǎn)水，但并不清楚應(yīng)該怎么點(diǎn)，這里我們也來分享一下，煮餃子點(diǎn)水需要“三滾三點(diǎn)”，也就是鍋中水開下入餃子后，等到每大開滾一次，就點(diǎn)一次冷水，點(diǎn)水的量一般在一小碗就行，煮餃子的時候，餃子會經(jīng)歷慢慢變大的過程，在經(jīng)過三滾三點(diǎn)之后，你就能看到餃子開始由最大慢慢變小收緊，這時就說明煮好可以出鍋了。