一、【紅燜土豆條】

主料：土豆250g

輔料：油適量，鹽適量，老抽1勺，芹菜適量，蒜蓉2粒，紅辣椒1支，姜蒜適量，麻油適量

做法：

1.土豆洗凈去皮，切成粗條

2.土豆條下鍋煎至于表面金黃，瀝起待用

3.鍋內(nèi)留少許底油，爆香姜蒜和紅辣椒

4.再下土豆條一起翻炒，下食鹽和老抽調(diào)味，放適量清水燜煮至入味收汁，起鍋撒上芹菜粒即可

二、【紅燜豬腳】

主料：豬腳1000g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，冰糖適量

做法：

1.豬腳去毛,洗凈切段(這一部可以在買豬腳時(shí)請(qǐng)人代勞)，

2.把豬腳用開水棹下去腥味

3.另起鍋把焯過(guò)的豬腳煮20分鐘

4.把煮豬腳的湯倒出，可做高湯使用

5.在豬腳中倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽，炒至豬腳上色，加入沒(méi)過(guò)豬腳的水大火燒開用小火慢鹵。

6.鹵至豬腳入味，開蓋大火收汁即可。

三、【紅燜羊肉】

主料：羊腿肉750g

輔料：蒜適量，料酒1大勺，白糖15g，鹽3-4勺，花椒粒20-30個(gè)，干百葉結(jié)適量，干辣椒8-10個(gè)

做法：

1.羊肉洗凈，控干水

2.鍋內(nèi)放油，油溫3成熱放白糖，小火炒糖色

3.下入羊肉，翻炒到變色

4.放入辣椒，花椒，蒜，鹽，炒勻

5.加入料酒，適量清水，小火燉

6.在羊肉基本熟了時(shí)，放入事先泡軟的百葉結(jié)

7.大火收汁

四、【紅燜草魚】

主料：草魚1000g

輔料：油，姜，鹽，蒜，雞精，糖，醋，海鮮醬油

做法：

1.鍋中放少許油加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入收拾干凈的草魚，加入少許的海鮮醬油。

2.加入1勺雞精。

3.加入2勺白糖。

4.加入水，放3勺醋。

5.加入7個(gè)干辣椒和少許鹽。燉20分鐘出鍋即可

五、【紅燜羊排】

主料：羊排600g

輔料：油適量，鹽適量，蔥姜適量，紅棗2個(gè)，山楂干適量，料酒適量，花椒適量，大料適量，小茴香適量，香葉適量，孜然適量，桂皮適量，冰糖適量，干紅辣椒適量

做法：

1.花椒、小茴香、孜然、香葉等顆粒較小易碎的香料，用紗布包成一個(gè)料包。

2.蔥、姜切片，大料、干紅辣椒、桂皮、冰糖備用。

3.鍋內(nèi)水燒開后，放入幾片蔥姜，滴入幾滴料酒，將洗凈的羊排，放入鍋內(nèi)煮15-20分鐘。

4.在這過(guò)程中會(huì)不斷地產(chǎn)生浮沫，用勺子耐心地撇掉浮沫，保持湯清。將煮好的羊排撈出后，控干水份。湯留用。

5.鍋內(nèi)放油，小火將冰糖熬化。炒至冰糖起泡。

6.倒入羊排翻炒均勻，放入蔥、姜、干紅辣椒及其他所有調(diào)料，加一勺紅燒醬油炒片刻。

7.將所有材料全部倒入電飯鍋中，添加入剛才煮羊排留用的湯，加入適量山楂干煲2小時(shí)以上，至羊肉酥爛。

8.快出鍋時(shí)加入幾顆紅棗，適量鹽。

六、【紅燜雞塊】

主料：雞肉600g

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，八角適量，料酒適量

做法：

1.小雞解凍后洗凈

2.斬成小塊飛水，水中加入少許料酒，開鍋后撈出涼水沖去浮沫

3.鍋中熱油，放少量糖炒糖色，糖燒熱變成褐色后倒入雞塊煸炒，這時(shí)可以放入花椒、大料

4.待雞塊變色后添水，放入蔥段，姜片、干辣椒、鹽、生抽、老抽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，大約燜十分鐘，湯汁收盡后加入雞精翻炒均勻即可出鍋

七、【紅燜魚鰾】

主料：新鮮魚鰾200g，豬肉末50g

輔料：油適量，鹽適量，蔥頭適量，芹菜適量，紅辣椒1個(gè)，白胡椒粉適量，生抽適量，姜片適量，蒜頭適量

做法：

1.新鮮魚鰾洗干凈

2.鍋內(nèi)燒開水，下適量的姜片

3.將魚鰾用刀尖扎破

4.投入水中煮開，去除魚腥味

5.瀝干水分待用

6.準(zhǔn)備好：蒜頭三個(gè)、姜片適量、蔥頭和芹菜、紅辣椒切小塊、豬肉末適量

7.鍋燒熱，下適量的油

8.下蒜頭姜片紅辣椒爆香

9.倒入豬肉末，翻炒至變色

10.加入魚鰾

11.加入適量的生抽，翻炒均勻

12.加入少量的溫水

13.適量的鹽調(diào)味

14.白胡椒粉

15.撒入蔥頭和芹菜段

16.蓋鍋燜煮2分鐘入味

17.揭蓋收汁

18.美味上桌

八、【紅燜帶魚】

主料：帶魚500g

輔料：油適量，鹽適量，花椒適量，辣椒適量，辣醬適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，醬油適量，醋適量，糖適量

做法：

1.帶魚洗凈，去頭去內(nèi)臟。

2.蔥，姜，蒜，切成片。準(zhǔn)備好八角和辣椒。

3.切成大塊，在每塊帶魚上面劃上2刀以便入味。

4.加入花椒料酒鹽攪拌均勻腌制20分鐘。

5.鍋中注入油，燒至7成熱，下入帶魚。

6.煎制兩面金黃后撈出瀝油。

7.鍋中留底油下入辣椒和八角煸香。

8.再加入蔥姜蒜炒香。

9.烹入料酒，加入醬油醋糖和清水。

10.再加入辣椒醬。攪拌均勻。

11.燒開后，下入煎炸好的魚塊。

12.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘，收干湯汁即可。

九、【啤酒紅燜鴨】

主料：鴨子1500g，啤酒1罐

輔料：蔥3根，生姜4片，紅蔥頭5個(gè)，八角3個(gè)，桂皮適量，生抽2勺，老抽4勺，冰糖1塊鹽

適量

做法：

1.鴨子洗干凈擦干水分，去除鴨尾部及鴨脖子肥膩部分，蔥打結(jié)放入鴨肚子內(nèi)。

2.鍋熱后放少許油，爆香姜片和紅蔥頭（或蒜頭）然后取出，油留在鍋中。

3.放鴨子在鍋中上下、左右?guī)酌婕妩S并出油（鴨肚內(nèi)放一把木勺可方便翻轉(zhuǎn)鴨身）。

4.煎鴨后留部分鴨油在鍋中，加入爆香過(guò)的姜片、紅蔥頭（或蒜頭）、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖，

5.及啤酒1罐，煮開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢煮約2小時(shí)，中途將鴨子在鍋中翻身一次，并要將鹵汁不時(shí)添加進(jìn)鴨肚內(nèi)燜煮，酌情添加少許鹽調(diào)味。

6.鴨子燜煮2小時(shí)后，如果鍋內(nèi)還有很多鹵汁，可打開鍋蓋開大火將鹵汁適當(dāng)收干，并均勻地將鹵汁淋在鴨身上。煮好后的鴨子浸在鹵汁中十幾分鐘味道會(huì)更佳。