墨西哥雞肉卷

材料：雞腿（雞胸肉） 一個(gè)、面粉、淀粉、水 適量、色拉油（食用油）、鹽 適量、醬油、料酒、胡椒粉、辣椒粉 適量、雞蛋、黃瓜、大蔥 各一根、沙拉醬、甜面醬、糖 適量；

做法

1.將雞腿肉清洗干凈后切成小塊，加入適量醬油、鹽、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制20分鐘左右；

2.用溫水加適量面粉和面，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘。

3.在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、淀粉、水和雞蛋調(diào)成面糊，再加入少許色拉油調(diào)勻備用。將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條和絲備用；

4.醒好的面團(tuán)按扁刷一點(diǎn)油用另一個(gè)按扁的面團(tuán)蓋上，搟成薄餅，放入電餅鐺不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。

5.鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。

6.在熟餅上抹些甜面醬和沙拉醬，放上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。

香辣豆豉拌蟶肉

材料：蟶子；大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

做法

1、蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時(shí)，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。

2、用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。

3、蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。

碧綠薺菜卷

原料：

豆腐干粒100克，鹵五花肉粒、筍粒各50克，紅蘿卜粒20克，大蒜葉碎5克、蝦皮10克

調(diào)料：

熟豬油10克，黃豆醬8克，味精2克，料酒2克。

做法：

1.鍋入熟豬油燒至五成熱時(shí)，下入豆腐干粒，中火煸炒至色澤金黃時(shí)，下入鹵五花肉粒、筍粒、紅蘿卜粒炒熟炒香，用黃豆醬、味精調(diào)好味后，撒入大蒜葉碎、蝦皮，烹入料酒出鍋。

2.把炒好的豆腐干包入自制碧綠面餅中，卷成卷，放入盤中，用保鮮膜包好。

3.客人點(diǎn)菜時(shí)，取出半成品，放入微波爐內(nèi)高火加熱1分鐘，即可取出裝盤。

自制碧綠面餅：

將面粉500克、糯米粉150克、薺菜蓉（焯水后剁成蓉）100克拌勻，加入水250克揉勻，搟成直徑為12厘米的薄餅，放入平底鍋內(nèi)，小火兩面烙熟即可。