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清燉羊肉湯

圖文 | 狼之舞

羊肉1500克羊腿骨2000克鹽適量綠豆適量

1. 羊腿骨砸斷用清水洗凈，將羊骨砸斷，在煮湯時(shí)羊里面的骨髓會(huì)被煮進(jìn)羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。2. 將羊腿肉洗凈后切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟后肉質(zhì)口感細(xì)嫩筋道。3. 將綠豆用清水洗凈后用干凈紗布包好，因?yàn)榫G在煮的時(shí)候會(huì)吸收水分膨脹，紗布要包的松弛一些。4. 將羊腿骨放進(jìn)煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除干凈。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。5. 鍋里的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關(guān)鍵，是先用羊骨煮成湯底，然后再放進(jìn)羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。6. 羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進(jìn)鍋里，煮開后轉(zhuǎn)小火煮。在煮的時(shí)候，將煮出來的臟東西用漏勺撈出。7. 羊肉湯煮開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼后，肉質(zhì)緊實(shí)就很容易切成薄片了。8. 碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉湯，撒上蒜苗，淋上油潑辣椒，調(diào)鹽入味后就可以美美的大快朵頤了。趁熱喝到鼻尖冒出汗珠兒，渾身通透順暢。

小竅門：

1、羊肉時(shí)屬熱性食物，煮羊肉時(shí)放綠豆可以減少羊肉的膻味，并能夠減少羊肉的燥熱。不要放花椒，生姜，八角，桂皮等香料。

2、用羊骨煮湯做湯底，然后煮羊肉，煮羊骨湯時(shí)要將浮沫撇干凈。

3、煮羊肉時(shí)鍋里不要放鹽，反之羊肉發(fā)柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就撈出，放涼后容易切成薄肉片。