此菜又麻又辣，紅紅火火，和米飯很配，一不小心就食會(huì)撐

作為一個(gè)“煮婦”，說起來每天掌管著一家老小的一日三餐好像很威風(fēng)，但是實(shí)際上也是很累的，每天都要苦惱于吃什么，所以每天只能去市場(chǎng)碰運(yùn)氣，看看有什么吃的。這不，想著好久沒有吃什么大菜了，恰好雞腿肉又在特價(jià)，肉看上去也還比較新鮮，所以就買了一點(diǎn)，用來做成我家小孩子心心念念的【辣子雞】。說起辣子雞我就想到那紅紅火火的顏色，然后是香飄十里的香味，最后是又麻又辣，有嚼勁的口感。

總之一碗下來，如果夠正宗那么絕對(duì)是辣的叫，所以和米飯十分配，是一對(duì)，因?yàn)槔钡臅r(shí)候米飯就會(huì)消滅的非常快，因此通常一不小心就會(huì)吃撐了。同時(shí)辣子雞要想做成一份夠下飯的辣子雞，也不是很難的事，就將雞肉做香辣處理，放上很多辣椒，那么絕對(duì)是香味濃，而且如果油煙機(jī)效果不好的話，那么肯定是會(huì)嗆的要死，但是越是嗆，那口感就越好，所以大家可以周末就嘗試做上一碗。

【辣子雞】

我們只需要準(zhǔn)備雞、干紅辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻。雞我是用的雞腿肉，價(jià)格更便宜一點(diǎn)，而且骨頭少，更嫩一點(diǎn)；買雞腿其他要注意的是，不能有異味，肉質(zhì)最好有彈性，這樣才能保證出鍋后的口感。接著將買上最常用的干紅辣椒、花椒以及姜蒜，然后就可以開始動(dòng)手做菜了。

【詳細(xì)過程】

步驟1：將雞腿用刀剔除掉骨頭，不會(huì)的就一開始就讓老板代勞，骨頭去掉后就用水洗，洗掉雜質(zhì)和血水后就將雞腿控干水分，然后將順著雞肉的紋路，并且切成丁。接著在雞丁中放入料酒、胡椒粉、鹽、醬油、姜汁、淀粉，并且用手用力的抓幾下，抓到均勻變粘稠就蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)。

步驟2：等到雞肉腌制的差不多后就將處理配料，拿出一大把的干紅辣椒，然后清洗一下，接著用剪刀將干紅辣椒剪成段放入碗中。接著抓上一把花椒，也放在一旁的碗中備用。拿出幾瓣蒜，剝掉皮用水洗一下，等到洗干凈后就將切成丁，然后剩下的姜也一樣切成丁備用。

步驟3：熱鍋中倒入油，接著將油燒熱后下雞丁，然后開始炸，翻炸到雞肉變成焦黃色后就可以撈出。然后留上一點(diǎn)底油，并且下姜蒜炒，炒出香味后倒入辣椒、八角、花椒翻炒，小火炒到辣椒變色后就下雞肉，雞肉翻炒一下后就倒入白芝麻一點(diǎn)鹽，最后翻拌均勻就可以吃了。

一份又麻又辣，紅紅火火的辣子雞就做好了。雞腿上的皮大家可以扒掉不要，但是建議大家留著，因?yàn)檎ㄟ^后吃起來焦焦的，還挺好吃的；其次炒調(diào)料的時(shí)候要用小火炒，不然炒糊了就不好看，甚至有點(diǎn)苦味了?？傊@份辣子雞大家是可以多試試在家做做看的，好吃簡(jiǎn)單。