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四川風(fēng)味---美味頭菜酸菜制作簡(jiǎn)單教程 美味源自自己的雙手才行 用料 ： 1，缸、鍋刷干凈，無油. 2，竹條。好插拿焯好的菜。 3，石頭約20斤重。 4，大粒兒鹽半碗. 5，新鮮的大頭菜70斤. 夏季腌大頭菜酸菜的做法 1. 新鮮頭菜去跟兒，頭菜大的話切兩半，不大就從后腚切個(gè)縫，縫深有頭菜一半多一點(diǎn)深.太小的頭菜不用切. 不要切兩半了 2. 鍋里舀大約上半鍋水，燒滾開后，頭菜入鍋燙兩分熟，即輕焯一下即可. 稍微燙一下，不要熟了 3. 缸底先撒一大把大粒鹽，大頭菜趁熱就入缸，邊入菜邊按一按。 晃一下，壓結(jié)實(shí) 4. 大頭菜都入缸后再撒一把大粒鹽。 鹽不要放太多了，避免太咸 5. 最上層擺焯好的白菜葉，鋪上兩層，這樣發(fā)酵時(shí)爛上層白菜。 白菜葉也要燙一下 6. 壓石頭（石頭約20斤或者頭幾天壓再重一點(diǎn)兒的石頭，過幾天再減重，）以后酸菜發(fā)酵好就放小點(diǎn)兒石頭方便取菜. 石頭洗干凈，熱水燙過 7.靜待時(shí)間的美味吧。。。非常開胃下飯 |
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