在主食中，有一種營養(yǎng)價值非常豐富的谷物--小麥胚芽。今天我們來聊一聊小麥胚芽。

我們先看看美國農業(yè)部的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)

從營養(yǎng)成分來看，是不是感覺營養(yǎng)素很豐富？

小麥胚芽作為小麥的生長器官，類似于動物的“胎盤”，是小麥發(fā)育的關鍵之一。

既然是小麥生長發(fā)育的核心，為了保證小麥能夠成功發(fā)育，營養(yǎng)肯定要非常豐富才行。特別是蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質方面更是非常突出。有科學家還認為小麥胚芽是“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。

只不過我們平常吃經(jīng)過加工的小麥，胚芽部分被脫去了，所以普通的小麥并沒有小麥胚芽這么多的營養(yǎng)成分。

小麥胚芽含有豐富的維生素E

維生素E又叫生育酚，可見和生育有關。一個世紀前就發(fā)現(xiàn)在菜籽油中有一種關鍵化學物質和小鼠繁殖有關，后來被證明為維生素E，因此也被稱作生育酚。

除了和生育有關之外，維生素E還具有非常強的抗氧化能力。正常的細胞代謝會產(chǎn)生自由基，而維生素E能夠通過自身氧化消滅自由基，從而起到減少炎癥發(fā)生、抗衰來的作用。

小麥胚芽中含有非常豐富的維生素E。有研究測定每100g小麥胚芽的含量是22mg。根據(jù)《中國膳食指南》的推薦，成年人每天維生素E的適宜攝入量（AI）為14mg，suoyi 只要吃上50g小麥胚芽就基本滿足每天需求量了。

小麥胚芽含有豐富的蛋白質

100g瘦牛肉的蛋白質含量是20g，而100g小麥胚芽的蛋白質含量還要比牛肉多一點。可見小麥胚芽蛋白質是多么豐富。而且小麥胚芽的必需氨基酸和大豆、牛肉、雞蛋比例基本相似，算是優(yōu)質蛋白，這在植物蛋白中不算多見。

另外小麥胚芽含有谷胱甘肽，他的作用和維生素E有點類似，具有抗氧化的作用，同時還能保護大腦功能、促進生長發(fā)育。

這意味著小麥胚芽其實挺適合小孩子食用的。

除了維生素E和蛋白質之外，小麥胚芽的礦物質含量也挺豐富的。

特別是磷、鋅這兩種礦物質含量非常豐富。食用100g小麥胚芽即可滿足成年人對磷、鋅的需求。

磷和鈣一樣是促進骨骼健康的關鍵礦物質，而鋅是男性生殖功能健康的重要礦物質。

可見小麥胚芽的營養(yǎng)價值之高。

我們可以食用小麥胚芽嗎？

小麥胚芽的抗氧化作用經(jīng)過大量的實驗已經(jīng)被證明了，同時小麥胚芽在降血脂方面也有一定的功效。

因此正常人的確可以食用小麥胚芽，但是要注意食用量以及和其他食物搭配問題。

小麥胚芽不算便宜，我們也不可能將其當做主食來吃。所以普通人攝入小麥胚芽的量也就10g/次左右。以這個劑量作為前提，短時間內是不會看到什么效果的。

另外維生素E在我們日常吃的食物中也都存在，特別是在植物油里含量也還可以。所以維生素E缺乏的人比例非常少。

這里涉及到了食物搭配的問題。

比如今天是素食，并且吃得也比較清淡，那么今天就可以適當增加小麥胚芽的攝入量，以起到補充維生素E的目的。當然，如果你食用一些堅果，也可以起到同樣的效果。

如果是有備孕需求的男女雙方，在備孕期就可以每天適當增加小麥胚芽食用量。

對于小孩來說，如果沒有出現(xiàn)不良癥狀，在添加輔食階段也就可以少量添加一些小麥胚芽，對小孩的生長發(fā)育也有一定的幫助。

減肥時可以吃小麥胚芽嗎？

減肥時把小麥胚芽當成主食看待就行了，不過也不必過于重視。首先是小麥胚芽的熱量和普通的谷類基本相似，其次是我們每次的食用量并沒有多少，對減肥不會有太大的影響。

如果我們吃10g小麥胚芽，那么就主食就減少10g（生重計算）就行了。

我們也不必神話小麥胚芽

小麥胚芽雖然營養(yǎng)豐富，但是也不是說可以完全替代日常膳食。最好的飲食習慣還是合理的膳食搭配，在健康飲食的基礎上，適量食用小麥胚芽即可。

比如早餐喝牛奶、喝豆?jié){，晚餐喝粥，加上一小勺小麥胚芽就挺不錯的。再配合肉、蔬菜、水果、堅果，一整天的營養(yǎng)攝入就已經(jīng)非常充分了。