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今天給大家上一個(gè)清香麻辣并且讓人食欲大開的菜——藤椒雞，絕對是重口味的最愛！ 來自中國藤椒之鄉(xiāng)的藤椒油 天府之國，美食四川，特色味道層出不窮！在四川花椒、麻椒、紅油、泡椒等許多種調(diào)料，被加到菜品里，可以說是用的活色天香~ 但是“藤椒”，你有經(jīng)常聽說過嗎？  看似小清新，其實(shí)味夠勁！ 清香麻辣·藤椒雞 藤椒雞有著十分顯眼的外表，紅綠橙白讓你第一筷子就想朝它夾去。  藤椒雞肉質(zhì)爽口，在雞肉煮好后立馬過冰水，這種操作，讓雞皮滑肉質(zhì)嫩，不同于其他烹飪出來的口感。  藤椒本驅(qū)寒，吃塊藤椒雞，能從嘴巴暖到胃底。麻且辣還略微帶著清香，混著油香的醇厚，所有滋味浸著雞肉的汁水全部吸進(jìn)嘴里，吃進(jìn)第一口整個(gè)人都會(huì)燃起來~  味道的精髓，在于那一滴藤椒味 吃的就是這一口藤椒帶來的滋味，寧愿骨頭都啃食掉，一起做一個(gè)愉快的“辣雞”！ （跟著大師一起做起來吧?。?/p>  魏 前 輝 眉山市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長 長富園林酒店行政總廚 制作詳解 所需食材 跑山雞1只 蔥結(jié)50克 小米椒50克 二荊條100克 鹽少許 雞湯600克 藤椒油50克 鮮藤椒20克 八角 山奈 姜 具體用量 根據(jù)各地食客喜好添加 第一步 · 整雞焯水 · ? 將處理好的整只雞開水下鍋煮制25分鐘，加入八角、山奈、姜蔥提味去腥，再加入適量的鹽。25分鐘后關(guān)火再燜15分鐘，讓雞肉熟透。  第二步 · 入冰水 · ? 從熱鍋中撈起的雞迅速放入冰水中，將雞冰透，其口感更佳的爽口。  第三步 · 食材改刀 · ? 將小米椒、二荊條切圈裝盤備用（講究的烹友可以再搭配煮熟焯好水的細(xì)筍，切成條狀放入盤中作為墊底菜）。 ? 選擇雞腿雞翅部分，切成塊碼盤放在細(xì)筍上方。   第四步 · 制作藤椒湯底 · ? 將切好的小米椒和二荊條放入碗中，加入鹽、雞湯、藤椒油攪拌均勻，澆淋在雞肉中。  第五步 · 淋油 · ? 將鍋燒熱后倒油，5成油溫下小米椒、二荊條和鮮藤椒進(jìn)行炒制，出香后立即出鍋澆淋在雞肉上即可。  第六步 · 上菜 · |
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