去年年前去青島玩，臨走時同學(xué)送了兩大箱冰凍的鲅魚。回來給親戚分了些，還剩下三十來條，一下子吃不完索性就凍到冰箱慢慢吃了。其實之前接觸鲅魚只是在飯店里吃過幾次，都是做成酥魚隨吃隨夾，最大的感覺是刺很少，肉很緊致很厚，吃起來口感綿綿的很不錯。

之前是吃現(xiàn)成的，這次該自己做鲅魚了，我就有點發(fā)愁了。因為生鲅魚就有很大的腥味，處理不好的話做熟了腥味只會更重。剛開始幾次按我平時做魚的方法做了幾次紅燒鲅魚，先把魚兩面煎黃，再放入調(diào)料紅燒，但是吃起來總感覺腥味有點重。后來我嘗試了另外一種紅燒鲅魚的方法，做出來的很滿意，做一次能吃好幾天，而且越放越好吃。

食材:鲅魚10條、大蔥1根、姜1塊、蒜1頭、料酒、老抽、鹽、糖、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食用油。

做法

第一步:鲅魚全部開剝好洗干凈晾干水分或用吸油紙把水分吸干。蔥斜刀切段、姜切片、蒜拍扁備用。

第二步:起鍋放入能沒過一只鲅魚的油，油七成熱放入晾干水分的鲅魚，一次多炸幾條，油能沒過就行，鲅魚放進(jìn)去基本不要翻動，因為肉質(zhì)特別容易粘，等魚兩面都熟透了撈出來控油。魚過油炸能有效去除鲅魚部分腥味。

第三步:另起鍋放平時炒菜量的油，放入十幾?；ń?、2個八角、切好的蔥姜蒜、一小塊桂皮、5個香葉、2個干辣椒烹出香味，倒入能沒過魚兩倍的水煮開，把控過油的鲅魚放進(jìn)去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺鹽蓋上蓋子改小火燉大約半小時，燉至湯汁剩能沒過魚1/2的時候就可以了，這時湯汁也濃稠了，就可以關(guān)火了。

第四步:最后把魚小心翼翼鏟進(jìn)一個大盆中，倒入剩余的湯汁腌上，吃的時候夾兩條，吃不了放冰箱冷藏腌著，越腌越入味。

紅燒鲅魚關(guān)鍵在于用料酒、醋和糖慢慢燉魚，料酒去腥，醋和糖不僅能去魚腥味，魚吸收了醋和糖的精華吃起來鮮味中還帶著的一絲絲酸甜口，口感特別棒。

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