不禁感嘆，這時(shí)間可過(guò)的真快呀。仿佛昨天才剛過(guò)完小長(zhǎng)假，日歷上卻提示著距離2020年的春節(jié)已不足90天了。
接近年關(guān)，也是時(shí)候檢驗(yàn)大家的學(xué)習(xí)成果了，你們今年都學(xué)會(huì)了哪些菜？（歡迎留言互動(dòng)）
暖暖印象里最深的是，為了向“何大廚”學(xué)藝，10月初特意從內(nèi)蒙來(lái)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的那位阿姨，筆記足足記了2大本，光是魚類的菜肴就收錄了不下50種，簡(jiǎn)直厲害了我的暖粉。
如果實(shí)在沒有拿得出手的，也沒關(guān)系。今天這道硬菜【干炸韭菜丸子】暖暖建議你一定要學(xué)會(huì)！
因?yàn)樗粌H可以隨手拿出來(lái)露一手的，關(guān)鍵它真的太太太好吃了，外酥里嫩的口感，別說(shuō)大人愛吃，就連孩子都要搶著吃。
而且丸子外形圓圓的，十分討喜，有著“團(tuán)團(tuán)圓圓的”美好寓意，非常適合過(guò)年和家庭聚會(huì)的時(shí)候吃。炸出鍋后，特別像一個(gè)小球，顏色金黃，大小勻稱，因此也得到了很多小朋友的喜愛。
很多寶媽來(lái)留言說(shuō)，自己孩子挑食嚴(yán)重，特別不愛吃蔬菜，今天教的這個(gè)“干炸韭菜丸子”就完美解決這個(gè)問(wèn)題。用到的食材有少許豬肉、韭菜、雞蛋、面包糠等，大家也可以根據(jù)家人口味，隨意增減其他配料都是可以的。
相對(duì)于純?nèi)馔枳觼?lái)說(shuō)，素丸子的口味會(huì)更加的清爽，吃多了也不會(huì)覺得油，素丸子夾雜著一股蔬菜的清香味，要比肉丸子好吃多了。
不過(guò)，做素丸子也是有訣竅的，很多人做的丸子不是易散，就是不夠酥脆。今天暖暖教你3個(gè)妙招，保準(zhǔn)炸出來(lái)的丸子外酥里嫩，大家嘗過(guò)一個(gè)都要搶著吃！
①、韭菜入餡易出水，怎樣才能炸成丸子？
暖暖的妙招：將韭菜切成細(xì)末后加入10克鹽，抓拌均勻稍加腌漬，攥干多余的水分，這樣韭菜入餡就不會(huì)出水了。
②、韭菜丸子如何快速成型又外焦里嫩？
千萬(wàn)不要下鍋直接炸，下鍋之前過(guò)三關(guān)，首先將韭菜、肉餡、玉米淀粉調(diào)制成丸子之后。
第1層，先裹一層玉米淀粉；第2層，均勻裹上雞蛋液；第3層，最后再裹上一層金黃色面包糠。有了這三層保護(hù)衣，炸出來(lái)的韭菜丸子，想不酥脆、好吃都難~
③、當(dāng)然啦，炸制的火候也十分關(guān)鍵。4~5成熱油溫，下入韭菜丸子小火慢炸至金黃色即可。切忌油溫過(guò)高和炸制過(guò)久，素餡的丸子易成熟。
這個(gè)韭菜丸子吃起來(lái)就像老北京的糊餅，一口咬下去，外焦里嫩，內(nèi)餡汁水四溢，超滿足！
如何你也想吃？那就戳視頻↓跟著暖暖一起做起來(lái)吧~
五花肉 / 韭菜 / 雞蛋
面包糠 / 玉米淀粉 / 油鹽
食材處理：取2兩左右的五花肉，用暖暖嚴(yán)選絞肉機(jī)快速打碎。
500克韭菜洗凈瀝干水分，均勻切成細(xì)末。然后加入10克鹽，抓拌均勻，攥干多余的水分。
攥干水分，也可用豆包布，更方便
將攪打好的肉餡加入韭菜餡中，稍加拌勻，加入少許玉米粉讓它抱團(tuán)。
如果餡料很稠，可以在里面再加一個(gè)雞蛋液
將韭菜餡攥成丸子，外面再均勻裹上一層玉米淀粉（起到保護(hù)層作用，防止韭菜水分流失）。
然后在裹上一層蛋液和面包糠，這樣炸出來(lái)外皮非常酥脆，而且顏色也金黃好看。
炸制：鍋中坐油，加熱到4~5成熱，下入韭菜丸子小火慢炸至金黃色，漂起即可裝盤，這道香出天際而且非常新穎的韭菜丸子即可完成~
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
