大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在做蒸餃時，必須要使用燙面來制作蒸餃皮，但不要將面粉全部燙熟，只需燙2/3即可，留下1/3的生面粉，混在燙面里面揉成面團(tuán)，用這樣的面團(tuán)兒來制作蒸餃皮，蒸出來的蒸餃又軟又好吃。

我先為您說一下怎樣制作蒸餃皮，然后再為您分享一道豬肉圓白菜蒸餃的做法。

①首先我們要準(zhǔn)備500克面粉，在準(zhǔn)備300毫升熱水，溫度大約在80度左右。將熱水倒在面粉中，用筷子攪拌成面梭子。

★300毫升熱水不要一次性加入，我們要邊攪拌面粉，邊加入熱水 ，直到將熱水全部加完為止。

★用筷子將面粉按順時針方向攪拌成面梭子。

★面梭子攪拌好之后，面梭子里面會有少許的生面粉沒被燙熟，我們先不要將其揉制成面團(tuán)，讓面梭子先冷卻下來。

②面梭子自冷卻以后，我們將燙好的面梭子與剩余的面粉揉搓在一起，揉成光滑的面團(tuán)兒。

③用蓋兒將面盆蓋住，讓面團(tuán)在盆兒中醒制20分鐘左右，然后我們就可以揪成大小適合的面劑，制作成蒸餃皮進(jìn)行蒸餃的包制了。

蒸餃皮就制作好了，下面我就為大家分享一道豬肉圓白菜蒸餃的做法，因為蒸餃皮在上面已經(jīng)分享過了，接下來我就不在重復(fù)了，只說蒸餃餡與蒸餃的制作過程了。

豬肉圓白菜蒸餃

所用食材:圓白菜500克，豬肉餡200克，蔥30克，姜粉5克，大豆醬油15克，精鹽8克，味精1克，五香粉1克，食用油50克。（蒸餃皮請參照上方，用量也是500克面粉）。

做法:

①圓白菜用清水洗凈，然后切成絲，在剁成碎末。

②鍋中加入適量清水，將剁好的圓白菜放在鍋中，燒開以后燙制五分鐘。

③圓白菜燙好以后，我們將它撈出用冷水投涼。

④在準(zhǔn)備一個小盆，在盆上面放置一塊紗布，將投涼的圓白菜放在紗布上，然后用力將它攥干。

⑤圓白菜處理好以后，我們將鍋中加入食用油，油溫?zé)了某蔁釙r，放入豬肉餡，五香粉，蔥花，姜粉煸炒出香味，隨后放入大豆醬油炒制均勻即可關(guān)火。

⑥將炒好的豬肉餡倒在攥干的圓白菜中，加入精鹽與味精，然后和制均勻即可進(jìn)行蒸餃的制作了。

⑦我們將提前做好的燙面團(tuán)，制作成大小適合的蒸餃面劑，搟成中間厚兩邊薄的劑片。

⑧左手托著餃子皮，將餡放在皮中間，然后將餃子皮對折，再將餃子皮的兩側(cè)捏嚴(yán)，最后用右手拇指和食指將餃子皮合攏，即可完成蒸餃的包制。

★左手托著餃子皮，將餡放在皮中間。

★先將餃子皮對折。
★將餃子皮兩側(cè)捏嚴(yán)










。

★最后將餃子皮全部捏嚴(yán)合攏。

⑨將包好的蒸餃放在蒸屜上，鍋中燒熱水，將蒸餃放在鍋中，大火蒸制十分鐘即可成熟。

⑩經(jīng)過十分鐘的整制，香噴噴的豬肉圓白菜蒸餃就可以上桌食用了。

制作蒸餃皮與蒸餃時的一些技術(shù)要點總結(jié)。

①我們在制作蒸餃皮時，不能將所有的面粉都用開水燙熟，盆里應(yīng)該留下一些生面粉，用少量的生面粉與燙制好的面絮混合在一起做蒸餃皮，這樣會使蒸餃皮更加柔軟有嚼勁，吃起來口感會更好。

②圓白菜必須要用熱水燙制五分鐘，這樣可以去除掉圓白菜的生菜味，還可以避免圓白菜產(chǎn)生多余的水分，有利于蒸餃的制作。

③在蒸制蒸餃時，不需要冷水入鍋，因為蒸餃皮是燙面的，不需要二次醒發(fā)，所以直接用熱水入鍋蒸制就可以了。

④因為我們所用的餡料都已經(jīng)提前炒熟了，所以只需大火蒸制十分鐘即可成熟。