近幾年以來(lái)，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化?？觳妥鳛椴惋嬓袠I(yè)中占比最大的一個(gè)分支，無(wú)疑發(fā)展最快。新的快餐方式正在不斷取代傳統(tǒng)快餐方式。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為4萬(wàn)億元，其中快餐占比為43%，尤其是連鎖性的快餐品牌發(fā)展速度不斷攀升。

餐飲資料圖

根據(jù)此前專業(yè)餐飲研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，華萊士全平臺(tái)總訂單量排名位居第一，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、正新雞排分別排名二三四五名，華萊士成功擠下麥當(dāng)勞肯德基，拿下行業(yè)第一，中國(guó)最大西餐巨頭誕生！

相關(guān)的資料顯示，華萊士是中國(guó)本土最大的西式快餐品牌，創(chuàng)始人為福州華懷慶、華懷余兄弟。迄今為止在福建、浙江、江西、廣東、湖南、天津等各地城市開了10000家連鎖店。如今平均每天能賣出16萬(wàn)只雞。

餐廳資料圖

2001年，華氏兄弟在福州師范大學(xué)的門口盤下了一家餐廳，賣起了炸雞漢堡，開啟了餐飲創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)之初，華氏兄弟走的是完全模仿肯德基的路子，不僅餐廳有700多平米，而且也有兒童樂(lè)園。學(xué)來(lái)了肯德基的高成本，卻沒(méi)有學(xué)來(lái)火爆的消費(fèi)客流人群，華萊士的生意非常慘淡。

華懷慶、華懷余兄弟倆決定降價(jià)促銷，先把客流量做上去。推出了1元的可樂(lè)、2元的雞腿、3元的漢堡，呼啦一下，來(lái)了很多人排隊(duì)購(gòu)買。當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額高達(dá)八千元。

通過(guò)促銷，華懷慶、華懷余兄弟悟出了一個(gè)道理：如果想把生意做大，賣同樣口味的炸雞漢堡，價(jià)格應(yīng)該比別人便宜一些；如果價(jià)格差不多，那么就要比別人的口味好。由此，華氏兄弟走上了平價(jià)模式，控制成本，薄利多銷?？s小餐廳面積，砍掉兒童樂(lè)園，生意開始有了起色。

華氏兄弟

大概就在2004年，華萊士加快了擴(kuò)張的速度，開始用系統(tǒng)化進(jìn)行管理，慢慢在全國(guó)各地開了幾十家分公司。雖然加快了開店擴(kuò)張的速度，但是華懷慶、華懷余兄弟堅(jiān)持不對(duì)外加盟的原則，只做直營(yíng)的連鎖店。雖然華萊士不放開加盟，但是員工卻可以和公司合伙。華萊士將門店的部分股份釋放給店長(zhǎng)和員工，充分調(diào)動(dòng)工作干勁，把餐飲行業(yè)的雇傭關(guān)系變成了合伙的關(guān)系。

在接下來(lái)的幾年時(shí)間中，華萊士憑借這套模式取得了快速發(fā)展。2010年，華萊士門店超過(guò)1000家，2014年，門店數(shù)量超過(guò)4200家。2019年 ，華萊士的餐廳門店數(shù)量超過(guò)了一萬(wàn)家，在全國(guó)擁有7萬(wàn)多名員工，為6億顧客提供過(guò)餐飲服務(wù)。一個(gè)當(dāng)年模仿肯德基的餐廳，已經(jīng)超過(guò)了肯德基，成為了行業(yè)第一。

炸雞資料圖

華氏兄弟說(shuō)：未來(lái)我們的目標(biāo)是每家店日營(yíng)業(yè)額達(dá)到1萬(wàn)元，年收入達(dá)到365億。要做到有華人的地方就有華萊士。據(jù)分析，餐飲企業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)離不開品牌化和連鎖化，而想做好這些，又離不開系統(tǒng)化的商業(yè)模式及數(shù)字化的管理。

華萊士在西式快餐的成績(jī)，離不開其完整的產(chǎn)業(yè)鏈以及對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合。華萊士參與投資了十幾家面包生產(chǎn)企業(yè)，還整合了肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，充分發(fā)揮了產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)。

有餐飲行業(yè)專家分析稱：未來(lái)中國(guó)人均GDP繼續(xù)提升潛力巨大，中國(guó)城鎮(zhèn)化率預(yù)計(jì)還有較大上升空間；由此帶來(lái)了餐飲行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)。在快餐領(lǐng)域，誰(shuí)能夠做好品牌化和連鎖化，誰(shuí)就能夠贏得市場(chǎng)的青睞。